一道紅油缽缽雞，鹹鮮軟嫩，鮮豔誘人，在家制作的瓦罐美食！

哈嘍哈嘍，大家好，又到了給大家推薦美食的時刻了，今天我給你們推薦的是一款川菜，叫做紅油缽缽雞，相信大家一定在外面與朋友吃過類似的菜，但是80%的吃貨應該都不知道這道菜的起源和來歷，下面小編就給大家普及一下。

缽缽雞源於四川的農村，其實已經有差不多上百年的歷史了，是最近幾年才在成都的大街小巷流行，因為來自農村，所以這道菜本身就帶有非常純真質樸的鄉土氣息，因為他具有非常麻辣酸爽的口感，使用也非常方便，受到四川地區人民的深度喜愛，而且味道也非常鮮美，價格也不昂貴，非常平易近人，缽缽雞是成都最近幾年才非常流行的傳統小吃。缽缽雞發展到今天除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外還加入其他元素，例如蔬菜，等等，不僅有麻辣口味的，還有清淡口味的。

這道菜從清代流傳到現在，其主要用的器皿是陶瓷，主要的做菜風格是麻辣為主，再加上多種調料的雞肉攪拌而成，具有皮脆肉嫩，鹹甜也非常的適中等特色，並且這道菜於上世紀90年代獲得成都優質小吃獎，這道菜分為好多種類，比如藤椒缽缽雞、祥和缽缽雞，缽缽其實就是瓦罐的意思，瓦罐外面畫著紅黃相間的紋路，瓦罐內盛放著以麻辣為主的佐料經過特殊加工，浸泡在各種各樣的作料中，吃的時候非常鮮嫩好吃。說到這，各位看官應該心裡會有疑問，自己在家做的這道小吃，能否與外面的口味相似，這個大家請放心，請大家跟著我寫的步驟一步一步進行操作的話，相信自己在家也能做出與外面相似的缽缽雞甚至會更好吃，接下來就給大家介紹一下這道紅油缽缽雞的食材和做菜步驟。

食材準備：

土雞 1只，煮雞料，蔥段 2節 ，老薑（拍破） 1塊 ，料酒 1大勺 ，白胡椒粒（拍破 5粒 ）

炒制料：郫縣豆瓣醬50克，豆豉10克，幹蔥頭1個，蔥段3個，蒜瓣（拍破）2瓣，混合香料（見小貼士）適量

麻辣味汁料：紅油辣椒 2湯匙 ，藤椒油（或花椒油）2小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，藤椒面（花椒麵）1/2小勺，熟芝麻2大勺，熟花生仁碎1大勺，鹽適量

製作過程：

1。 將雞肉處理乾淨，等用刀切成一小部分，這部分記得要分開例如雞腿，雞翅膀，雞爪，雞胗內臟等部件。

2。 將所有的雞肉處理乾淨後，起鍋燒水。將雞肉放裡面洗淨血水，將鍋裡放入煮雞料和適量的清水，主治九成熟就差不多了，其中雞胸脯肉記得要在其餘肉煮熟以後再放入，關火以後將雞胸脯肉浸泡5~8分鐘就可以了，然後把所有雞肉撈出。

3。 將雞腿剔骨，然後把所有雞肉切成適合嘴大小的小塊兒。將雞肉插到竹籤上。

4。 將所有蔬菜也插到竹籤上，然後在開水裡燙熟，記得往水裡加一下鹽。燙熟以後放一旁晾涼。

5。 準備好上述所說的炒制料，鍋燒熱以後鍋裡面放油，然後加入豆瓣醬，小火炒至變色，變色以外，加入剛剛準備好的調料，然後繼續炒出香味兒。

6。 把炒好的調料放到剛剛煮雞的鍋裡面，中火煮20分鐘，然後把裡面的調料過濾，湯放涼。

7。 然後過濾好的湯汁與麻辣味調料充分的混合均勻，就像圖中那樣。

8。 然後把剛剛串好的雞肉放進湯汁裡充分浸泡，泡的時間可以長一點，這樣雞肉才會入味，也會非常好吃。

小云說：

1。 混合香料就是姜1塊，八角四個，桂皮3克，甘草兩片，排草1克，白蔻2顆，砂仁2克，香果一個，也可根據自己喜歡的香料進行隨意搭配。

2。 看了很多的食譜上面講的紅油都是將辣椒扔到油裡面進行熬製，但是比較傳統的方法是將油澆到辣椒麵上面，如果擔心這樣控制不好油溫的話可以分多次澆油，一次比一次溫度高，這樣就不會糊或者程度不夠，也會比普通的方法味道香很多，這樣第1次做的廚房小白也一定能做出十分成功的紅油出來，讓你在這個夏天可以嚐到很多很多美味。

3。 那湯裡面的鹽一定要加夠這樣，泡的肉和蔬菜才會入味兒更好吃。

4。 湯裡面絕對不能加醬油、蠔油等顏色比較深的調料，因為純正的紅油裡面是非常清透的湯底。

5。 湯底可以是熱的，也可以是涼的，這個就看自己的喜好了，裡面的配菜也可以換成自己喜歡的。這樣這道紅油缽缽雞就做好了，缽缽雞食用非常方便，還有多種口味，我們做的這一款就是麻辣款，配菜的種類也可以變化多樣，可以根據自己的喜好搭配，例如土豆片、海帶，筍尖、鵪鶉蛋等等，也可以加入葷菜，牛肉，毛肚，鴨肉等等，不過配菜一定要記得弄熟，然後再放到湯料裡面入味就可以了。

好了，今天缽缽雞就介紹到這裡，喜歡這道菜的小夥伴可以在家自己嘗試一下，做出來還是非常好吃的，做給自己的家人吃也是非常不錯的，如果大家還有什麼問題需要問小編我的話。可以直接在下方留言或者私信一朵雲攫住了我的目光。小編看到一定會為大家回覆的，喜歡這道菜的小夥伴記得點個菜再走！