一種極好的白切雞，皮脆肉滑

從東北的小雞燉蘑菇到海南的椰子雞，雞肉菜餚遍佈全國。

有更多的四川雞，宮保雞丁、焦麻雞、紅油雞、麻辣雞、尖椒雞、乾煸雞、魚香八卦雞、芋頭烤雞、火鍋雞……可以隨意說幾十句話。

說到雞的製作，廣東人都很優秀，你不介意嗎？

由廣東人制作的白切雞是一件傑作。當第一次前，我很驚訝雞肉竟然如此嫩。簡單的姜蔥味碟就是這樣美味。

想想這個話題，因為前幾天在總府路Z31新開業的盧蓉Ji又吃了上等的白切雞。

四川雜雞，喜歡用土雞，肉質堅韌，講究咀嚼性和口感，一般摻紅油，色香味重。

雞肉的溫度很重要，當水開後被調到低溫，甚至關閉時，雞肉被浸泡到湯冷，肉剛煮好，骨頭有點血。

更重要的是，你需要將雞肉浸泡在冰水中，快速地冷熱交替，以保持面板變脆和肉的嫩滑。

將姜蔥按比例切成蓉，放入碗中，倒入熱油，香味就會被喚醒。又新鮮又爽口，他不僅好吃，而且辣。

在廣東中，普通家庭也很方便。看起來很簡單，換其他人要做，卻似乎沒有意義。選雞，煮雞，泡雞，一點都不馬虎。

我不會做白切雞，但我隨時都可以吃。現在，食物已經突破了地理的界限。有很多廣東餐館，而且很多都做得很好。以新開的滷肉店為例，燒鵝、蝦餃、蒸鳳爪都賣得好，味道好，質量好，而消費卻並不貴。