杞不凡說：為什麼你煮的銀耳不出膠？同仁堂通江銀耳好在哪裡？

在乾燥的秋冬季節，銀耳是再適合不過的滋補品。銀耳營養價值高，簡單易食用，只需要熬一碗簡單的銀耳羹，搭配不同的食材，便是一道滋補好品了。全家人一起食用，暖心暖胃，幸福開懷。

煮銀耳羹，出膠是非常重要的。一碗膠質滿滿的銀耳羹，才是銀耳的最佳開啟方式。然而，很多人在煮銀耳羹的時候都有困惑，

為什麼我煮的銀耳就是不出膠呢？

銀耳的膠質是銀耳中的多糖類物質。首先，好銀耳，特別是段木銀耳所含的多糖類物質更多，也更容易出膠。因此，

選擇通江銀耳，你煮出的銀耳羹膠質會更濃。

當然，銀耳出膠多，還需要幾個條件：

一、 銀耳的橫切面面積越大，出膠的機會越多。因此，在熬煮銀耳羹的時候，將銀耳撕碎成小塊，就顯得非常重要了。

二、 出膠質多，需要時間。銀耳中的多糖從銀耳中析出來並融入水中，需要一定的時間，因此，在熬煮銀耳羹的時候，煮久一點，膠質會更多，口感也更好。

三、 加水不要加太多。水太多會導致膠質被稀釋，自然也就感覺不到滿滿的膠質了。

煮出膠質滿滿的銀耳羹的最重要的一步，便是正確泡發銀耳。今天給大家介紹幾個同仁堂的通江銀耳泡發和熬製小竅門：

（1）浸泡

自來水

浸泡3小時至銀耳完全展開，若採用純淨水熬製浸泡時需要加入少量食鹽（100g水中加入1-2g食用鹽）。

（2）處理

去掉耳蒂，清洗至無雜質（部分耳片上難以洗淨黑點為天然青岡木屑，不影響食用），

將銀耳撕碎，越小越容易出膠。

（3）熬製

一次性加入溼銀耳約8倍冷水（根據個人口感可適量增減），銀耳冷水下鍋燒開後轉小火保持微沸狀態，約3小時左右。若加入冰糖或其他食料建議出鍋前30分鐘加入。

由於通江銀耳是在天然環境中生長的，所以

在熬煮的時候，直接用天然且自礦物質豐富的自來水熬製才會相輔相成到達最佳效果，如果使用經過過濾的純淨水，反而可能會不出膠。（

若實在需要使用純淨水熬製，需要在浸泡銀耳時

加入適量食鹽並且延長浸泡時間

）

學會了銀耳出膠小竅門，快去

煮一碗膠質滿滿的銀耳羹吧。