幾道讓人怎麼也吃不夠的菜

雙豆燒甲魚

此菜在該店賣有將近二十年了，“雙豆”是指四季豆和土豆，採用川菜傳統的紅燒方法。成菜色澤紅亮、家常味濃。

製法：

1。把甲魚宰殺治淨後，斬成塊，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。另把四季豆折成節，土豆去皮後切成塊。

2。炒鍋入熟菜油，上火燒熱，投入甲魚塊稍煸炒，下入薑片、蒜瓣和蔥節熗香，放入郫縣豆瓣炒香出色，摻入適量鮮湯，下入四季豆節和土豆塊，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和胡椒粉，用小火燒至成熟入味且汁水將干時，撒入青椒節，出鍋裝入砂煲內，點綴些香菜，即成。

招牌鯰魚

製法：

1。把鯰魚宰殺治淨後，斬成塊納盆，加生粉和料酒碼味後，才下入燒至六成熱的油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油。

2。淨鍋入色拉油燒至三成熱，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣醬、乾紅花椒粒、幹朝天椒節、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒勻後，下鯰魚塊，調入雞精、味精、胡椒、白糖和醋，小火燜五六分鐘至魚肉熟時。

3。放入芹菜、蔥節、蒜泥和香油，裝盤時撒上蔥花和香菜便好。

古法焗裡脊

製法：

把豬裡脊切成0。8釐米寬、10釐米長的條。另把脆炸粉、雞蛋液和生粉放碗裡，調成全蛋糊待用。2。淨鍋摻適量清水，放入鹽、白糖和香醋調成糖醋口味；在勾二流芡後，盛小碗裡，撒上蔥花成糖醋汁待用。3。鍋放色拉油燒至四成熱，下土豆條炸至金黃硬脆時，撈出來放在燒熱的鐵板上墊底。鍋裡另放油燒至五成熱，把裡脊條裹勻全蛋糊，下鍋炸至定型後撈出，等油溫升至七成熱時， 再下鍋炸至表面硬脆後，撈出來放鐵板上，配糖醋汁上桌，最後當著客人的面將糖醋汁淋在裡脊條上即可。

椒湯千層肚

製法：

1。把千層肚放川式滷水鍋裡，滷熟便撈出備用。另把綠豆芽、水腐竹、水發木耳投入沸水鍋焯水，撈出來瀝水後，放鍋仔內墊底。

2。鍋裡放化豬油和色拉油各半燒熱，下泡椒末、蒜泥、蔥末和小米辣碎炒香，摻鮮湯熬出味以後，打去料渣即得到椒湯。

3。鍋裡放化豬油燒熱，先投入青紅尖椒節、鮮青花椒和小米辣碎，炒香才摻椒湯，燒開後放入千層肚稍煮，其間加鮮露、雞精和味精，最後淋入藤椒油，起鍋盛鍋仔內，即成。

火把肥牛

原料：

肥牛肉400克，青紅椒粒30克，洋蔥粒30克。

調料：

刀口辣椒、孜然粉、鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量。

製法：1。把肥牛切成大片，納盆加鹽和料酒醃5分鐘後，再加少許的生粉拌勻並用竹籤穿好。

2。淨鍋放油燒至五成熱時，下肥牛串浸炸至熟，倒出來瀝油。

3。鍋留少許的底油，下青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串並加少許的味精，翻炒均勻即可裝盤。

風味魚包羊

原料：

野生小鯽魚8條（每條100克，長約12釐米），羊腿肉150克，蔥、姜、蒜、香菜共10克。

調料：

鹽5克，雞精5克，蠔油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克。

製作：

1、小鯽魚斬頭去尾留中間，沿後背剪開，去除內臟，剔淨大刺，修成約7釐米長的魚片，洗淨待用。

2、羊肉改為長3釐米、寬1釐米、厚0。2釐米的薄片，與魚肉片一起置於盆內，加蔥、姜、蒜、鹽、雞精、蠔油、料酒抓勻醃製30分鐘。

3、魚片皮朝下平鋪在砧板上，上面鋪一片羊肉片，捲起來，用蒸熟的香菜紮緊，入提前預熱的烤箱，保持上下溫度各150℃烤15分鐘至熟，取出自然晾涼。

4、走菜時，鍋入寬油燒至八成熱，下入魚羊卷炸至表面略顯焦糊，撈出自然晾涼後裝盤，撒上孜然粉、辣椒粉即成。

野菌豆腐煮蛙腿

製作：

1。取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒、生粉拌勻醃味待用。

2。野菌切成片，入沸水鍋汆熟後放盤裡墊底；另把汆熱的內脂豆腐塊鋪在上面。

3。鍋裡放色拉油燒熱，投入子薑絲、紅小米辣絲炒香後，摻紅湯並下入蛙腿，煮至剛熟便放鹽、味精、雞粉調好味，推勻便可出鍋，舀在放有野菌和豆腐塊的盤內。

煲仔焗北極參斑魚

北極參斑魚擁有魚種三最——魚皮最厚，膠原蛋白最為豐富；魚肉最滑，用生焗的方法最能突出魚肉質感；魚肉最香，用來煎制最能突出魚肉的香味。

原料：

急凍北極參斑魚350克，薑片100克，蒜頭75克，幹蔥頭、芥蘭各50克。

調料：

鹽2克，蠔油40克，黑椒4克，幹生粉10克，溼澱粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（約耗50克）。

製作：1、將參斑魚解凍，去除內臟，並將皮刮乾淨，切成5×5×3。5的長方形厚片，沖洗乾淨，用乾毛巾吸乾水份，用蠔油20克碼味醃製30分鐘。

2、將醃好的魚件撒上幹生粉，用不粘鍋煎至表皮金黃。

3、將姜、蒜、幹蔥頭入油鍋炸香，撈出控油；芥蘭焯水。

4、鍋留底油燒熱，下入炸過的姜、蒜、幹蔥頭炒香，入黑椒、餘下的蠔油爆勻，下煎好的魚炒勻，然後放芥藍，用溼澱粉勾芡，點芝麻油，出鍋上菜即可。