蘿蔔新吃法，外皮酥脆，餡料鮮香，咬一口酥得掉渣，吃著比肉解饞

白蘿蔔

一到冬天，大白蘿蔔就“開掛”了。尤其在北方的農村地區，今天飯桌沒吃著，彆著急，明天肯定吃到嘴。這種食材是好吃又好做，能做主食也能當配菜。無論是醃，炒，炸、煮，涮、做餡兒、生食都不在話下。熟了味道酸、甜、鹹任你掌控。而且營養健康，多吃對身體特別好。今天分享一道蘿蔔做的香酥餅，加上一種食材，讓整體提升一個層次。外皮兒酥得掉渣兒，餡料鹹香美味。一塊來看看咋做的吧！

主要食材：

白蘿蔔1000g、海帶250g，麵粉750g左右

調料：蔥100g、姜沫兒10g、蠔油10ml、生抽10ml、鹽10g、雞精10g、香油10ml、13香5g、食用油30ml

具體做法：

揉麵

1：麵粉裡放入3、4克食鹽，涼水和成軟硬適中的麵糰。餳面15分鐘左右，再揉一次面，這樣的麵糰乾溼更均勻。（很多人掌握不好軟硬的分寸。給您2個感覺上的參考，第一，面發趴，揉著沒有筋性而且不費勁兒，揉得慢了就稍稍沾手，就是軟了。第二，面很成團，揉著筋性很大，揉起來很費勁而且容易裂口兒，這樣就是硬了。這兩個極端基本在製作美食的過程中用的很少，我們都會在中間找齊兒，稍軟，稍硬就足夠發揮了）。

麵糰浸油餳面

2：二次揉麵之後將大面團直接放到面板，搓成長條兒狀，切成12個面劑。（根據您做的面的量來，別太小，包裹餡料容易破皮兒。）再分別把每個小面劑揉一下，搓成長條兒，像圖片一樣。大碗裡倒上適量的油，將搓好的小劑子均勻的浸到油裡面。蓋上保鮮膜醒面1個小時。醒面的目的就是鬆弛面劑，這樣延展性更好，也抻得更薄。

醃蘿蔔

3：大白蘿蔔擦絲兒，放上3g的鹽攪拌均勻，抓2分鐘，放置10分鐘，加速多餘水分的析出。白蘿蔔飽含很多水分，所以一定要殺水，並且要攥幹水分，否則包制的時候軟化麵皮兒，很容易破皮漏餡兒。

調餡兒

4：調餡兒也很關鍵。作料少了蘿蔔味兒大，口感發幹不好吃。今天我選了海帶作為白蘿蔔絲兒的“伴侶”，一方面增加了營養，另一方面海帶的鮮味兒中和了白蘿蔔的生味兒。非常合理的搭配。加入海帶之後放入蔥姜沫兒、雞精、蠔油、生抽、13香、香油、和食用油。口味兒重的可以再放點鹽。

包餡兒

5：餳好的面不要揉了，現在面劑基本沒啥筋性了，癱軟的狀態，直接拿出來用手非常容易的就展成長條兒了。左側稍稍展寬展薄點兒，包上一個特大餡兒，一邊用寸勁兒抻，一邊包裹緊實，然後向右側捲起來，還是一邊抻一邊卷，儘量抻薄點但是不能抻破抻斷。直至都裹嚴實。

煎麵餅

6：鍋中倒入炒菜量2倍的油，油豐盈而不過分的多。把裹好的生胚放到鍋中，輕輕向四周趕著按扁。看著點別破皮兒。蓋上鍋蓋中火烙制。一面定型，稍稍發黃翻個面兒再煎另一面兒。大概烙制五六分鐘就全熟透了。小餅兩面都呈現金黃色並且明顯硬挺了就裝盤。這個過程要翻二三次面兒，火候靈活掌握別烙糊鍋。

香酥餅

香酥餅做好啦！咬一口滿嘴香，餡料非常飽滿厚實，吃著特別帶勁兒。素餡兒中和了煎至的油，一點也不覺膩。好看好吃，值得您試一下！確實是有技巧無難度的一道美食！

溫馨提示

1：餳面時間要足夠，不能投機取巧。

2：白蘿蔔要攥水，否則會出湯，即使包上餡兒了，烙制的時候也會出水。

3：攥好水的蘿蔔絲嘗一下鹹度，如果夠鹹就別放鹽了。

4：如果麵皮抻斷了，在外層再接著裹一下就ok了，不要著急。

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