調白菜餡，用鹽殺水是大錯！大廚教你一招，白菜餡鮮嫩多汁超好吃

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導讀：調白菜餡，用鹽殺水是大錯！大廚教你一招，白菜餡鮮嫩多汁超好吃

俗話說“好吃不過餃子”，餃子是冬天最受歡迎的一種美食，不管是大人還是小孩都特別愛吃餃子。我家的人就特愛吃餃子，每年到了冬天的時候，餃子就是我家的“主食”，每次我都會早早包很多餃子放在冰箱中儲存，等到早上或晚上的時候拿出來簡單煮一煮，這樣早餐和晚餐就輕鬆解決了。相信很多朋友都是採取的這個方法，這個方法在寒冷的冬天能省下不少事情，是值得推薦的“懶人”方法。

既然說起了餃子，那麼就不得不提起冬季最常見的白菜餃子，因為白菜是冬季最常見的蔬菜，是冬季的代表蔬菜，用白菜做成餡兒包的白菜餃子，味道清香入味，鮮嫩多汁，超好吃，而且營養也十分豐盛，所以白菜餃子就是冬天最常見，最火爆的一款餃子。

說起冬天最火爆的白菜餃子，大家首先想到的是什麼？我首先想到的就是“殺水”，因為白菜中的水分很多，處理不好的話，煮的時候容易出水，從而影響餃子的口感，很多人在給餃子殺水的時候都是用鹽醃製殺水，其實用鹽給餃子殺水是大錯！因為在用鹽醃製殺水的時候，白菜裡面的營養物質會流失許多，口感也沒有之前的清脆，所以在調白菜餡兒的時候，用鹽殺水是大錯！大家只有採取正確的方法，白菜的營養和口感才能被完全保留，下面我就來教大家一招，這是我從大廚朋友那裡學會的，按照此法來做，白菜餡鮮嫩多汁超好吃！感興趣的朋友一起來看看吧。

【白菜餡兒】

我們需要準備的食材：白菜、豬肉、蔥、姜、花椒水

第一步：準備適量的大白菜，把白菜最外層剝下來丟掉，最外層比較髒；白菜處理好之後，把白菜葉子都剝下來，接著用清水把白菜葉子一片片的清洗乾淨；葉子都清洗乾淨之後，把白菜撈起來瀝乾水分，再切成細小的碎末，切得時候要注意，儘量別切得太碎，切得太碎很容易出水。

第二步：白菜切好之後就有很多人開始犯錯了，大家都會用鹽給白菜殺水，以後別再這樣做了，教給大家一招既能保留口感和營養，還能讓白菜不出水的方法，把切好的白菜末放進盆子中，在盆中加入適量的油，用手抓拌均勻，這樣就能讓白菜不出水了。油能很好的鎖住白菜中的水分和營養物質，用油抓拌一下就能達到想要的效果了。

第三步：準備適量的豬肉，和白菜最搭的就是豬肉，豬肉白菜餡兒餃子味道非常贊！在準備豬肉的時候，要選擇三分肥七分瘦的五花肉，這樣口感最好。把備好的五花肉剁成肉末，嫌麻煩的朋友可以用絞肉機絞碎，不過用刀剁的口感會更好。剁好裝進盆中，緊接著再把備好的蔥姜洗乾淨切成末，然後放進肉末中，攪拌均勻就可以了。

第四步：把提前備好的花椒水分2-3次打入肉餡中，每倒入一次都要充分攪拌均勻，等到最後一次攪拌上勁後，在裡面加入適量的鹽、雞精、生抽、蠔油、胡椒粉和香油進行調味，再加一點白糖提鮮，攪拌均勻以後就能把白菜末倒入肉餡中，充分攪拌均勻白菜餡就做好了。

技巧總結：

1、在製作白菜餡兒的時候，白菜餡兒不能用鹽殺水，也不要焯水，直接用油攪拌一下，這樣就能保留其營養物質和水分了。

2、在調餡兒的時候要用到花椒水，花椒水就是用水浸泡花椒得來的，在肉餡中打入花椒水，不僅能減少肉餡的腥味，還能讓肉餡吸收充足的水分，讓口感變的更好，所以在調肉餡的時候不要忘了打入花椒水。

調白菜餡，用鹽殺水是大錯！大廚教你一招，白菜餡鮮嫩多汁超好吃！這種製作白菜餡兒的方法你們都學會了嗎？學會了就試試吧，現在吃正合適。