聽說看完這本六字秘笈，就能縱橫蟹場

買幾隻大閘蟹，掰殼、敲腿、取肉、啖黃，來一場飄飄欲仙的味道盛宴，但作為吃貨的你真的懂怎麼挑選大閘蟹嗎？送上挑選標準好蟹的6個訣竅，速速收藏起來！

1。

算時令——黃金時間

“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。”說的是農曆九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足，是吃蟹的“黃金時間”。農曆八九月是大閘蟹快速生長的時期，養分主要先積累在肝臟，到了性腺發育期又轉移到了性腺，因此十月開始母蟹“蟹膏”增多，但雌雄蟹情況不一樣，雌蟹因肩負著繁衍後代的重任，需要更多的養分，肝臟養分會迅速轉移到性腺，通常在農曆九月期間二者各佔一半。雄蟹的性腺比雌蟹小，“蟹膏”增多的速度比雌蟹慢，故適宜晚吃。

2。

看體色——青背亮澤

大閘蟹的蟹殼要呈青泥色，平滑而有光澤，背上象塗上一層明油，粗看像灰色，細看像水晶燈，灰中帶青，青的發亮。這是由於生長地的湖水水質清澈無汙染，大閘蟹身上不沾泥，才具有光澤感。無論是灰綠色還是泥巴色的蟹殼，都應該泛著油光，用餐巾紙擦乾水分和汙濁，就能看出那層光。如果是暗沉的，說明這隻螃蟹質量極差。

3。

捏蟹腳——強勁有力

用手捏一捏大閘蟹的腿。捏上去非常堅硬且有力，證明這隻蟹就是很鮮活且肉多飽滿。如果蟹還未成熟，或者進食量較少，則蟹腿無力，肉少乾癟。

4。

掂重量——越重越好

新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下，較重的說明肉更多、蟹黃更滿。挑選時找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了，體重較輕的蟹體不飽滿，口感也會有所欠缺。

5。

比寬度——肥滿度足

從體表外形看，螃蟹蓋的邊緣和肚臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿，因為蟹肉和蟹黃會把蟹殼撐得很滿當，一口下去，蟹黃豐腴肥美，蟹肉鮮香細嫩。相對的，這個間隙較窄的大閘蟹則不會飽滿。

6。

翻身體——觀察活力

把大閘蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。陽澄榜堅持當天捕撈，順豐速遞，48小時送貨到家，保證鮮活。

看完感覺得了大閘蟹選擇困難症？有陽澄榜，無懼選擇，到手的每一隻大閘蟹，都經過陽澄榜金牌驗蟹師的精心挑選，為每一隻出湖的蟹負責！