買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，差別巨大，買錯難下嚥

大家好，我是小李愛剪輯，祝大家牛年大吉，開心快樂。本期要為大家分享的內容是《買五花肉，分清“上五花”和“下五花”，差別巨大，買錯難下嚥

雖然現在的豬肉價格仍然不便宜，但還是我們日常的主要肉食來源。在豬肉裡，最受歡迎的部位當屬五花肉了。三肥三瘦的五花肉，肥而不膩，瘦而不柴。無論是用來炒還是燉，或者紅燒，都能將五花肉獨特的滋味體現得淋漓盡致。以做法多樣，口味多變的特點受到廣大食客的追捧。

菜餚最終是否美味，除了至關重要的烹飪環節以外，對於食材的把控同樣馬虎不得。經驗老道的家庭主婦，總能在市場買到品質上等的五花肉。但是對於缺乏經驗的來說，想要買到一塊令人滿意的五花肉，就有些困難了。買錯了不僅浪費錢，成菜後的味道也會大打折扣，得不償失。所以接下來就給大家分享一下關於選購五花肉的技巧，以及烹飪介紹，希望對大家有所幫助。

一、什麼是五花肉

五花肉生長在豬的腹部，又叫“肋條肉”和“三層肉”。顧名思義，就是一層肥肉一層瘦肉，相互疊加達到3層，即為“三層肉”。但並不是所有的五花肉都能達到理想中的三肥三瘦狀態，因為五花肉還分為“上五花”和“下五花”，不同部位的五花肉，肥瘦比例也會有所不同。差一點的也就兩肥一瘦，或者兩肥兩瘦。但品質好一點的五花肉甚至能達到三肥三瘦，帶皮一共7層。

上五花肉：

上五花肉指的是豬肋骨外面的肉，也就是包裹在排骨外面的那一層五花肉了，又被稱為“硬五花”。這類五花肉的分辨方式是肥肉多、瘦肉柴，分層少；同時因為切塊後不易變形的特點。在傳統的宴席上，經常被做成“肉墩子”，象徵主人的富裕程度。但是到了現在，年輕人普遍認為上五花肉做成“肉墩子”過於油膩，所以更多的是用下五花肉來製作。而上五花肉則被用來製作餃子餡，包子餡以及獅子頭等肉丸子。

下五花肉：

下五花肉指的是豬肚子上面的那一部分肉。這類五花肉的分辨方式是肥瘦層層疊加，最多達到8層；分肥瘦布均勻，白裡透紅，看著都十分美觀。同時因肥肉少，瘦肉嫩的特點，不管是用來製作回鍋肉、粉蒸肉，紅燒肉，還是烤五花肉，都是首選。經過烹飪成菜後肥肉多餘的油脂被逼出，入口爽滑，肥而不膩；瘦肉吸收了肥肉的油脂，油香四溢，十分美味。

選購五花肉的妙招

按照烹飪方式不同，選擇的五花肉也有所不同。那麼又如何選到優質上等的五花肉呢？下面小編為大家做了3點介紹。

1、看肉層

五花肉貴在肥瘦層層相間，一般而言，超過5層的都算上等。吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。而3層的五花肉，。油脂分佈不均勻。很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。甚至有可能不是五花肉部位切出來的，因此不建議大家購買。

2、看新鮮程度

分辨五花肉是否新鮮，有兩個小技巧。①、用手按壓富有彈性，豬肉表面溼潤但是不粘手，肥瘦肉層不會分離。②、輕聞五花肉，應該有豬肉特有的肉腥味，而不是其它異味，或者刺鼻的味道。

3、偽劣五花肉

正常的五花肉應該是白裡透紅、紅潤有光澤。反之，如果肉的顏色過於鮮豔或者蒼白，以及發暗。那這樣的五花肉要麼是不新鮮，要麼是人工處理過的豬肉，不建議購買。

五花肉的烹飪處理

由於上五花肉和下五花肉的肥瘦分佈不同，烹飪的方式也有所不同。上五花肉油脂過多，適合做成餡料。如果買到肥肉過多的五花肉，又不喜歡油膩的口感。不妨在炒的過程中，將肉放進鍋裡多煸一會兒，把多餘的油脂釋放出來，也會減輕油膩感。當然，如果是偏好油膩的口感就沒有必要了。至於下五花肉，不管做什麼菜都能很好地適應，只管盡情烹飪。

同時五花肉都是帶皮的，豬皮Q彈軟糯，含有豐富的膠原蛋白，對面板組織的修復很有幫助。但是在豬皮上有大量的汗腺，處理不當就會有腥味，難以下嚥。因此去腥就顯得至關重要了。

1、燒皮

用清水簡單沖洗一下五花肉表面的雜質，再將鍋燒到冒青煙。然後把五花肉皮朝下放入鍋裡，同時用手按住，將豬皮表面全部燒成焦褐色，這一步需要注意小心鍋裡的高溫燙傷。如果豬肉攤老闆提供火焰噴槍也是非常方便的。最後把燒好的五花肉清洗乾淨即可。

2、焯水

肉類食材一般都是需要先焯水去腥以及肉裡殘留的血水，五花肉也不例外。將處理好的五花肉冷水下鍋，再加入適量的薑片和料酒，大火煮開。然後把水面的浮沫打撈乾淨，煮上10分鐘，直到不再產生新的浮沫即可。這樣既可以去腥，再切肉的時候也會方便很多。

以上就是關於五花肉的介紹以及處理技巧了，至於上五花和下五花誰優誰劣，不單單是靠肥瘦比例或者價格高低來決定的。更多的還是根據每個人的口味來判斷，喜歡油膩、要剁餡的就選上五花肉。要炒、烤、紅燒、燉的就選下五花肉。

最後為大家獻上一首歌：“今天也要烤一烤，五花肉嚼一嚼，杯中的酒消一消。偷得餘暇來一盅，五花肉烤出油來香噴噴，燒酒喝起來好順口，接著就該唱一曲 。

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