好吃的食物千萬種，好吃的標準只有一條：光碟行動

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美味的酒糟醃菜開壇，濃郁的酒味和菜的酸味迎面撲來，饞的讓人直流口水。最古樸的醃製方法，大罈子裡存放可以讓它的香味更純正。抄上一疊，不論是配粥，拌麵，都是極佳的選擇。

選擇一個週末，陽光正好；

帶上愛人，帶上孩子，帶一口鍋，帶一份酸菜；

爬一座小山，沿著小溪邊，堆一個石頭灶，生火燒水，水沸下面

面好了出鍋，加兩大勺的酸菜，坐在土堆上，享受著大自然賜予的美景，品味著簡單的美食，給人一種身心愉悅，非常放鬆的狀態。這無非是週末最好的開啟方式了。

隔著螢幕都能味道香味，這是味蕾的一種滿足。

好不好吃的檢驗標準只有一條，看看是否光碟？

那麼你又要問了，這麼美味誘人的酒糟酸菜要怎麼做呢？

下面我來介紹一下製作方法：

1、將所需醃製的生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒用清洗機或人工分別清洗整理好。

2、濾幹水分，最好是自然風乾，太陽曬幾日，然後上鍋蒸一下，繼續曬一日。

3、準備好酒糟和少量酒、鹽、罈子，然後開始醃製。

4、按酒糟餘液與菜的比例為5∶7，先將要醃製的蔬菜用酒糟塗抹均勻，並一顆一顆的裹好。

5、逐層將酒糟與生料蔬菜、竹筍、嫩姜、辣椒置入乾淨的醃製缸或池中，每層都撒上適量的食鹽，再用墊布和封蓋將罈子蓋住，期間一定要密封。

6、約30天，酸菜、酸筍、酸姜、酸辣椒外表呈淡黃色和本質變成純酸脆狀時醃製成熟。

7、開壇。可以生吃，也可以下鍋炒熟了吃。

炒酸菜也是有竅門的哦，炒的好，香味增加10倍。

我接著介紹一下如何炒酸菜：

1、首先將酒糟酸菜清洗乾淨，一片一片掰開洗，多洗幾遍，用手擠幹水份。

2、把酸菜切成小段。鍋中不要放油，放進酸菜開中小火幹炒出殘留的酒糟水。

3、盛出炒幹水份的酸菜。

4、蒜頭準備一整個，切成蒜末備用。辣椒，姜蔥蒜都切好。（蒜頭是關鍵，一定要加，可以多加一些）

5、鍋中放入適量的油，熱好油鍋，放進蒜末爆香。姜蔥蒜，辣椒煸出香味。

6、放入適量生抽增味。

7、倒入酸菜一起大火煸炒。

8、放入適量鹽，雞精，還有辣椒粉調味。（喜歡吃辣的朋友，可以多加些辣椒粉。）

9、放好調味後，翻炒均勻，繼續大火煸炒2分鐘就可以出鍋了。

介紹另一種下酒、夜宵、零食、主菜都是實力擔當的麻辣小龍蝦。

小龍蝦受越來越多的朋友所喜愛，如何製作又簡單，又美味呢？請跟我學：

1、一定要挑選活蝦，死蝦有毒的！最好選剛退過皮的顏色淡一點的蝦，深色的皮很硬老了。還要看肚子，肚子上乾乾淨淨的最好，看起來很髒的蝦養殖環境也一定不乾淨，不要買！回來之後用水先衝幾遍。

2、處理小龍蝦，自己吃的話當然要去頭，頭上的殼一扣就掉了，然後沖洗乾淨。（這樣處理就是蝦黃我也不要了，因為對於蝦黃議論也很多，有人說能吃有人說好吃，對於想保留蝦黃的人可以用剪刀在頭部歇著剪一刀，剛好剪掉髒東西，剪多少參照網上其他圖片或者飯店。看自己喜好習慣，隨意就好。）然後用牙刷刷一刷，把小龍蝦身上的汙垢沙土刷乾淨。

3、抽蝦線。小龍蝦的蝦線很好抽，直接拉尾巴正中間那一點，就一起抽出來了。

全部處理完沖洗一下。（處理小龍蝦是整個過程中最費時間的要有耐心，畢竟我們選擇自己在家做就是為了乾淨！乾淨！乾淨！所以一定要處理乾淨！）

4、開始準備配料：大料一把（花椒八角，如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出來丟掉。不要吝嗇放的少，要不味道出不來）

5、幹辣椒一把，蔥，姜，蒜，青辣椒一把。

6、重油，放了有100g差不多，放八角花椒，油熱加蔥薑蒜，炒幾下加火鍋底料，炒出香味來（口味沒那麼重的話可不加）

7、小龍蝦入鍋，翻炒之後油料酒生抽，爆炒至小龍蝦變色入味，加一罐啤酒。（啤酒沒過蝦，沒有啤酒加水也行，但是啤酒煮的小龍蝦才叫小龍蝦）

8、倒入啤酒之後大火燒開，煮二十分鐘，差不多湯快沒了收汁就可以出鍋了。記得放鹽哦，量多少自己掌握，我這個放小半勺就行了（為了讓寄生蟲死的更徹底建議小龍蝦烹飪時間超過三十分鐘！）

9、出鍋，裝盤。

好吃的盤子都見底了，就差舔盤子。光碟是每一個烹飪者最開心的事情，說明食物絕對美味，才能光碟。