包酸菜餃子，記住2個字，保證油潤鮮香，飽滿多汁！

酸菜是東北的特產，營養豐富，酸爽開胃，和豬肉一起包餃子，能去油解膩，非常好吃。

無論什麼餡的餃子，想要味道好，就要會調餃子餡。酸菜餡，一般都是酸菜+豬肉，調餡時有哪些技巧呢？今天我就和大家分享一下。奶奶是東北人，包酸菜餃子最有經驗，我跟奶奶學了幾招，下面分享給大家。

❶豬肉的選擇很重要，一定要用肥瘦相間的五花肉，口感更油潤，更鮮香，不能用純肥肉或純瘦肉。

❷酸菜入餡的時間很重要，要最後放入酸菜，這樣餃子餡不出水。

❸調餡時要捨得放油，酸菜喜油，多放油口感才油潤，味道才香。

下面是酸菜餃子的具體做法，喜歡吃的朋友快學學吧。

【酸菜餃子】

準備酸菜、五花肉、香蔥、生薑、花椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、麵粉等。

【做法】

第一步、麵粉里加一勺鹽，打一個雞蛋，倒入適量冷水，和成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時。一斤面，3克鹽，250毫升水，這個比例最合適。

第二步、酸菜沖洗乾淨，用手擠幹水分並剁碎，用紗布擠幹水分，倒入適量油拌勻備用。

第三步、蔥姜洗淨後切末，五花肉洗淨後絞成肉餡，加入蔥薑末，再加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，順時針攪拌至上勁，醃製半小時。鍋裡倒入適量清水，加入一把花椒煮5分鐘，關火放涼，將花椒水分多次打入肉餡裡，直到完全被吸收。

第四步、將酸菜碎倒入肉餡中，攪拌讓酸菜和肉餡充分混合。鍋裡倒入適量油，加入花椒炸出香味，將花椒油澆在酸菜餡上，攪拌均勻。

第五步、加入適量食鹽、花椒粉拌勻，豬肉酸菜餡就做好了，香噴噴的，聞著就流口水。

第六步、將醒好的麵糰取出，不用揉，直接搓成長條，切成大小一樣的小劑子，撒一些乾麵粉防粘，按扁後擀成餃子皮。拿一張餃子皮，包入一勺豬肉酸菜餡，用自己熟練的手法包起來，放在撒了乾麵粉的盤子上，就不擔心粘底了。

第七步、鍋裡倒入大半鍋清水，大火燒開後加一勺鹽，然後下入餃子，用勺子轉圈攪拌一下，防止餃子粘鍋、粘連。

第八步、煮開後，倒一碗冷水繼續煮，加2碗冷水，煮3次開鍋，餃子都漂起來了，就煮熟了。

撈出酸菜餃子，蘸上醋水、辣椒油，一口一個，油潤鮮香，飽滿多汁，簡直太好吃了。而且吃起來一點都不酸，而是非常香，老少皆宜。如果沒吃過酸菜餃子，一定買一些酸菜試試，真的非常好吃。

【酸菜餃子的技巧】

想要酸菜餃子好吃，記住一點就行了，就是油多！油多！油多！，重要的事情說3遍。

選肉時，一定要選肥瘦相間的五花肉；調餡時，加入適量花椒油，這樣餃子餡的口感就會非常油潤，不發乾。加花椒水、花椒油、花椒粉，能夠去腥增香，改善口感。