炸酥肉“3步2調料”是關鍵，保證香酥可口，鮮嫩多汁，比買的香！

酥肉是油炸食物，但不要以為直接把肉用油炸一下就行了，想要酥脆可口，需要掌握技巧。

一些人在做炸酥肉時，不僅不酥脆，口感也很油膩，到底是哪一步錯了呢？上次在一家四川火鍋，吃了一盤炸酥肉，是我吃過最好吃的炸酥肉，酥脆又入味，還有一股特別的香味。

請廚師長大伯喝了一頓酒，才瞭解到做炸酥肉的關鍵。廚師長說，做炸酥肉有3個關鍵，即醃製、掛糊、油炸，有2樣調料必不可少，川味炸酥肉之所以好吃，就是因為它。下面我和大家分享一下炸酥肉的技巧，喜歡吃的快收藏起來，保證又酥又香，上桌就被搶光。

【炸酥肉】

準備新鮮豬肉、雞蛋、花椒、啤酒、蔥姜、食鹽、生抽、麵粉、澱粉、食用油。

【做法】

第一步、做炸酥肉，用豬、牛、羊肉都可以，但比較起來還是豬肉比較香。豬肉一定要用五花肉或裡脊肉，一個肥一個瘦，看自己喜歡那種口感。裡脊肉切成薄片，洗淨後瀝乾水分。

第二步、鍋里加入一把花椒，小火炒出香味，當顏色發黃後盛出，趁熱將花椒搗碎。廚師長說，川味炸酥肉的秘訣就是“花椒碎”，特別的香味就來自於花椒。自己製作的花椒碎顆粒感十足，比花椒粉要香很多。

第三步、裡脊肉加入食鹽、生抽、蔥姜、花椒碎，倒入適量啤酒，用手抓拌均勻。

要想炸酥肉又酥又香，醃製的時候要加入花椒碎、啤酒，這2樣都具有獨特的香味，有去腥增香的作用。啤酒易揮發，裡脊肉“喝了酒”，油炸時啤酒揮發，口感更酥脆。

第四步、準備掛糊用的糊糊，用麵粉還是澱粉呢？其實都不對，麵粉和澱粉都要用，比例是1：2。小碗里加入1勺麵粉、2勺紅薯澱粉，打入一個雞蛋，加入食鹽、花椒粉，用筷子攪拌成細膩黏稠的糊糊，用筷子提起來能形成一條不斷的直線就可以了。

糊糊不能太乾，否則掛糊比較厚，口感發硬。糊糊太稀，很容易脫糊，口感不酥脆，還油膩。

第五步、把蔥姜撿出來，裡脊肉直接倒進糊糊裡，用筷子攪拌均勻，讓肉片表面均勻地裹上一層糊糊。

第六步、鍋裡倒入適量油，大火燒至五成熱後轉中火，將肉片逐片下鍋，如果一起倒進去會粘連在一起。肉片下鍋後，不要馬上翻動，炸半分鐘定型後用筷子翻動，使其受熱均勻，當顏色金黃後撈出瀝油。

第七步、開大火把油溫燒至八成熱，倒入酥肉復炸10秒鐘，立刻撈出瀝油，炸酥肉就做好了。

炸酥肉，要高油溫下鍋，讓其快速定型，防止脫糊。想要酥脆可口，放涼不回軟，復炸是很關鍵的一步，油溫較高，注意觀察，顏色變深後立刻撈出，不然容易炸糊。

做好的炸酥肉酥脆可口，有獨特的花椒香味，裡面的肉鮮嫩多汁，沒有一點腥味。提前炸一鍋，過年做燉菜、蒸菜，或是涮火鍋，非常好吃。喜歡吃的朋友快把做法收藏起來，再也不用花錢買著吃了。