炒藕丁直接下油鍋？10個人9人都做錯，難怪炒出來發黑，還不好吃

入秋後，天天為做什麼飯而困擾，喝粥已經沒有了什麼新花樣，回老家路過一大片池塘時才偶然想起吃藕的季節已經來了，鮮嫩的蓮藕馬上就要走出淤泥。藕這種食材具有清熱生津，涼血，散瘀，止血之功效，的確是涼血止血，除熱清胃的好物。蓮藕不僅好吃，還易於儲存，平常買回來的藕只要不切開儲存幾天都是沒問題的。

有句話叫荷殘藕嫩正當食，藕的家常做法有很多，最常見的就是切成藕丁，配合其它的食材炒制，吃起來非常香脆爽口。平常要是吃油膩了，簡單炒一份藕丁，當作下飯菜解油膩再合適不過了。出自淤泥中的蓮藕是家家戶戶都割捨不下的，一道簡單的炒藕丁，脆甜脆甜的，嚼起來非常帶勁。

【炒藕丁】食材：蓮藕400克、胡蘿蔔半根、生薑5克、大蒜2瓣、香蔥2根，尖椒3個，蠔油2茶匙、鹽1茶匙、油適量。

製作方法：將蓮藕去皮洗淨，切掉兩端藕節處，切1。5釐米見方的藕丁待用，然後把切好的藕丁放到碗中，往裡面加入適量的清水，隨後再加入食鹽和食醋，用筷子將其攪拌均勻，大概浸泡10分鐘，這樣就能夠防止蓮藕出現氧化和粘鍋的情況。胡蘿蔔去皮洗淨，切成藕丁大小相仿的胡蘿蔔丁，尖椒去蒂洗淨，切小滾刀塊。生薑去皮洗淨，切薑末，大蒜剝皮洗淨，切蒜末，香蔥洗淨，切蔥粒。

鍋內倒入適量清水燒開，然後放入藕丁，胡蘿蔔丁一同焯三分鐘，撈出後瀝乾水分待用。炒鍋中倒入適量油燒熱，放入蒜末，薑末，尖椒塊煸炒至出香味。然後放入焯好的藕丁胡蘿蔔丁翻炒均勻，加入蠔油、鹽調味，最後撒上香蔥粒即可。

咚咚提醒：藕丁切好後，要讓在水裡泡一下，還要放一白醋和鹽，這樣藕丁不會變黑；還有一種方法是切好的藕丁用清水淘洗三遍，洗去多餘澱粉，炒出來的藕丁更加爽脆，如果長時間不炒制的話，要放在清水中浸泡，以防止氧化變黑。

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