正宗麻辣水煮魚的做法！

正宗麻辣水煮魚的做法

水煮魚可是川菜中的代表作之一，這水煮魚也有著不同的味道，我們可以做成酸菜味的，麻辣味的，比較的有人喜歡清淡的，有的人喜歡辣爽的。

食材

草魚1000克，黃豆芽300克，乾花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，幹辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克，料酒3克，香油5克。

步驟

1、先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片；

2、將魚頭、魚骨和魚肉裡分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘；

3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用；

4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡待用；

5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開；

6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可；

7、然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和幹辣椒；

8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器裡，上面放入另一半炒香的幹辣椒和乾花椒；

10、鍋裡倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

小技巧

魚肉的黑膜和筋去掉後，魚肉才沒有腥味。