做剁椒魚頭，多加這兩步，再上鍋蒸，香辣適口，腥味去無蹤！

導讀：做剁椒魚頭，多加這兩步，再上鍋蒸，香辣適口，腥味去無蹤！說起“剁椒魚頭”，我們可能都愛吃。光是想到它火紅的顏色就讓人流口水。它本是湖南的一道名菜，新鮮的魚頭加上特製的剁椒醬，以“鹹”“辣”‘’香”的特點，把湘菜的特色展現得淋漓盡致，流傳到了全國各地的餐桌上，深受大家的喜愛，回味無窮。而且它作為美食擔當，據說有著“紅運當頭”的寓意，各大宴席上都有它的身影。不僅魚頭好吃，而且每次只要有它，我都能多吃兩碗飯！我作為一個資深的吃貨，不禁想自己在家試著做做這道菜，可是卻怎麼也做不出它的味道。

一次偶然的機會，姑父的侄子來做客，給我們做了一道很正宗的“剁椒魚頭”，吃得我們大家都說好！原來，它是一個專業的廚師，我們都向他請教了起來。“剁椒魚頭”在選材的時候很重要。市場上的魚有很多種，一般選用的都是花鰱的頭，它的頭大，肉多。又比一般的鰱魚頭肉質鮮嫩。還有就是“剁椒”了。我們每次用的剁椒都是市面上醃製好的剁椒，種類多味道也不正宗。對做法一知半解，全憑想象來做這道菜，當然是名同味道卻不同了！想想都覺得自己很好笑！它還說出了它自己總結出來的一個秘訣：做剁椒魚頭，多加兩步，再上鍋蒸，香辣適口，腥味去無蹤！我把他的秘訣毫無保留地告訴你們吧！

經典名菜：剁椒蒸魚頭食材：花鰱魚頭一個（菜市場有專門買賣魚頭的，很方便），青、紅杭椒各2兩，蒜蓉小半碗，蔥姜適量、生抽適量、蠔油油、鹽、料酒適量做法：1：魚頭劈開兩半，不要分開。洗淨裡面的黑膜和魚鰓，放上少許的料酒和鹽醃製25分鐘。2：把青、紅杭椒洗淨剁碎，剛在一起備用。3：鍋裡放入適量的食用油加熱，備好的蒜蓉放在油鍋裡翻炒，待炒出香味再把青紅椒一起放進鍋裡慢慢的煸出香味，再放上蠔油慢慢的煸，鹽稍微多放一點，待青紅椒變軟盛盤放好。

4：取來蒸鍋加水，待水燒開之後就把醃製好的魚頭放在鍋裡蒸3分鐘後，端出魚盤，把盤底的汁都倒掉（這一步是用來去魚腥味的）。5：把做好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上面，把薑片放在魚頭下面，淋上適量的生抽，蓋上鍋蓋上鍋蒸15分鐘。出鍋的時候你在上面撒上少許的蔥花，再把油燒熱淋在上面就可以了！

看到了嗎？多加的兩步就是魚頭先蒸三分鐘去掉腥味和剁椒要用蒜蓉另外用油慢慢的煸出香味。多加兩步，再上鍋蒸，香辣適口，腥味去無蹤！選用的辣椒是杭椒，這種辣椒做出來辣味適中，不會辣得如不了口！專業廚師做出來的味道就是不一樣，看來我的多向它多多請教，才能做出更的美味來跟大家分享哦！