完美復刻“肉丸包子”，湯汁四溢，肉餡滑嫩爽口，正宗好味道

話不多說先放圖！

今天我要給大家分享的就是早餐店賣得最火的肉丸包，鬆軟亮白，肉汁四溢，吃起來那叫一個香呀！在我們吃家吃包子必須得來點大蒜，解油膩又好吃，另外我會把蒸包子的各個要點給大家說清楚，有疑問的、想吃包子的就跟我一起做起來吧！肉丸包子食材：麵粉500克、酵母粉5克、白糖10克、溫水270克、三肥七瘦豬肉、花椒水、食鹽、雞精、五香粉、生抽、老抽、食用油、香油、蔥薑末製作：1、麵粉裡新增上酵母粉、白糖，用溫水攪拌成面絮，揉成光滑勻稱的麵糰，密封好放一邊發酵。Tips：1）如果面不發，考慮一下是不是酵母粉失效了或者水溫太高燙死了酵母、水溫太低酵母活躍性不高的原因。2）加白糖主要是為了促進酵母的活躍性，可加可不加。

2、調餡一定要用三肥七瘦的豬肉，打成肉末之後，開始調料。首先得打餡，用泡好的花椒水少量多次的開始往裡加，每加一次都要順著一個方向攪拌到肉餡把水分吸收掉了，再加下一次，最後一直攪拌到比較粘手溼潤偏軟的程度就可以了。1）花椒水：蔥段、蔥片、花椒用熱水浸泡半個小時。2）絞肉餡一定要全程都順著一個方向攪拌，如果這次順時針，下次逆時針也不行，這樣餡會把吸收進去的水分再吐出來。

3、打完肉餡之後開始調味，加生抽、老抽、食鹽、十三香、雞精、蔥薑末、食用油、香油，繼續順著你剛才打餡的那個發現攪拌均勻，讓肉餡把所有的調味料都吸收進去，這個包子餡就做好了。

4、麵糰發好之後開始進行排氣，之後就搓成長條下面劑。檢查麵糰是否發好的標準：體積明顯變大、重量變輕；手指往下戳，洞口不會回縮；撕開有明顯的蜂窩組織。

5、把小劑子擀成中間厚四周薄的包子皮，然後裡面填上肉餡，打出褶子包成包子就可以了。1）包子皮一定要不要擀得太薄了，不然後期會發不起來；2）因為肉餡比較稀，新手包的時候會有點困難，可以先冷凍上然後再包，這樣就方便多了。

6、所有的包子生胚都做好了，就放在鋪了蒸籠紙的篦子上，密封餳發20分鐘，然後大火燒開蒸15分鐘，悶5分鐘出鍋即可。1）檢驗是否餳發好的標準：手指輕輕按下去可以慢慢回彈；2）沒有蒸籠紙可以換成溼潤的蒸籠布；3）悶5分鐘再出鍋哦，蒸好之後立馬出鍋包子也會塌的；

現在你可以享受肉丸包子了，包子皮鬆軟白亮，裡面的肉餡那是一個鮮美，湯汁完全浸透在包子皮上了，一口下去的美味無法用語言比擬。今天的包子，你學會了嗎？