川味水煮牛肉，麻辣鮮香，非常好吃！

今天和大家分享一道川味水煮牛肉，麻辣鮮香，非常的好吃。雖然天氣有點陰冷，但是有好朋友來家做客心情還是非常的高興。平常都是在外面吃飯，今天打算在家裡自己做點美食吃這樣的天氣拿什麼美食佳餚來招待好朋友呢？對了，我想起我的這個朋友也比較喜歡吃辣的。記得之前我學著做過一道川味的水煮牛肉，麻辣鮮香，非常的好吃，那我今天就在一試身手，拿它來招待好朋友吧！

一、食材的選擇

我們挑選新鮮的牛裡脊肉300g，青蒜150g，白菜1小棵（現在正式鮮白菜上市的季節，我們準備150g即可），芹菜需要準備1小把大約100g就可以，主材選擇好之後，我們來準備一些調料：幹辣椒、花椒、薑片、蒜片各15g，郫縣豆瓣40g，食用油200ml，醬油15ml，料酒、鹽、胡椒粉、味精、水豆粉、清湯各適量。

二

、食材的加工和烹飪

1、我們將買來的生牛裡脊肉，先用清水進行沖洗一下，洗去肉表面的雜質，血水等。洗乾淨之後我們將水進行控幹，然後將牛肉平整的放在案板上，我們將牛肉均勻的切成2cm左右厚的薄片，再切的時候我們可以看一下牛肉的紋理，因為牛肉纖維素比較多，順著紋理切相對容易一些。將牛肉切成薄片後，我們將它們放在盆裡面，我們方面倒入醬油、料酒，進行均勻攪拌。再放入水豆粉進行均勻的攪拌。（水豆粉就是我們用綠豆磨成的粉面，再加入一些水進行混合而成。）攪拌好好，我們放在旁邊醃製一下。

2、我們將準備好的150g青蒜進行清洗乾淨，小棵白菜進行去皮，去除根本，洗淨，我們切一半出來，芹菜同樣進行處理掉不需要的根和葉，我們將青蒜、白菜、芹菜進行切段和切塊處理。弄好後我們同樣放在旁邊待用。

3、我們進行起鍋，用小火將鍋燒熱，倒入少量的植物油，將油燒熱，我們倒入準備好的幹辣椒，花椒，將它們炸到棕紅色，炸香，控油，撈出來。將它們剁細備用。

4、我們還用原來的油鍋，將切好段和塊的青蒜、白菜、芹菜等放入油鍋中，我們將它們進行翻炒，炒熟後我們將它們進行裝在盤子裡。

我們再次起鍋，將鍋內倒入植物油，將鍋內油加熱，我們將郫縣豆瓣放入鍋中，炒出紅色，加湯短暫的煮一下，將豆瓣渣撈去。（郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，有“川菜靈魂”之稱）

6、我們將青蒜、白菜、芹菜等放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒粉、鹽、薑片、蒜片，將它們燒透，將味道都融入到青蒜、白菜、芹菜等中去，然後我們撈入盤內。

7、我們將牛肉片倒入原湯汁鍋中，煮至剛熟就倒在裝配料的盤中，再撒上幹辣椒末、花椒末。我們在起鍋燒一點熱油，當油沸了以後，我們將它澆在牛肉上即可。這樣川味水煮牛肉就做好啦！

川味水煮牛肉，麻辣鮮香，非常好吃，我和朋友一起將做好的川味水煮牛肉一小會兒就吃完啦，我朋友說簡直太好吃啦，向我討要這道菜的配方以及掌握的技巧，說是自己回家也要做一道！如果你也覺得不錯，就來嘗試做一下吧！