龍江米沙肉，軟滑可口，肥而不膩

如果有人這樣問我：“你喜歡吃肉嗎？”我會毫不猶豫地答一句：“喜歡！”然後再掰著手指如數家珍地道出：豬肉、鴨肉、魚肉、雞肉、牛肉羊肉……還有米沙肉。米沙肉是廣東順德的一道傳統名菜，因為龍江米沙肉比較地道、著名，遂成為米沙肉的代名詞。

第一次吃米沙肉是在龍江鎮的太和莊飯店裡，肉一入口，我便被這美味香濃、軟滑可口、肥而不膩的美食折服了。龍江米沙肉又名粉蒸肉，說起來，這道菜的歷史也稱得上源遠流長了。

根據宋詡《宋氏養生部》的記載，早在500多年前的明武宗時期，米沙肉就已經出現在宮廷中。只不過，那個時候，米沙肉被稱為“和糝蒸豬”，是將豬肉厚片用米沙、花椒、鹽等調味料拌和之後，上籠蒸熟製成的。

龍江米沙肉的香氣沁人心脾，讓人一聞就忍不住想要品一品它的肥腴滋味。智慧的先輩們在眾多的食材中選擇了米沙，將它炒過之後入菜，能使五花肉增香添爽，同時可以吸收五花肉中多餘的豬油，令其肥而不膩。

到了清代，製作米沙肉的主料已經從豬肉厚片變成了精選過的肥瘦相間的五花肉。為了讓大米的焦香和花椒的麻香完美融合，需要用微火炒成黃米沙後拌入花椒粉。除此之外，清代的米沙肉在調料上更加講究，最具有代表性的改進是，廚師們經過反覆除錯，把調料中單調的鹽改為了鮮香濃郁的麵醬，他們把主料與調味料拌和後整齊地排列在白菜上面，之後放入籠中，蒸熟爛。

對於米沙肉的美味，清代著名詩人兼美食家袁枚在自己的《隨園食單》中是這樣寫的：“（米沙肉）不但肉美，菜亦美，以不見水，故味獨全。”到了清朝末期，迎燻閣、望春樓兩家酒樓的老闆費了一番心思，特意採用“西湖十景”中“麴院風荷”的鮮荷葉，將炒熟的米沙和經過調味的豬肉包起來醃製成菜，做出了帶著荷葉清香，吃起來鮮肥軟糯卻一點兒都不膩的荷葉米沙肉。荷葉不僅清香，而且有消暑除煩的作用，很適合在夏天天氣酷熱之時食用。因此有人贊這道荷葉米沙肉：“幽香並不濃烈，肥腴而不膩人，質地酥爛而外形整齊，內涵豐富卻毫不張揚，其複雜和多變令人難以捉摸。”一時間讓這道菜聲名遠播，惹得人人都想品嚐一番。

吃完飯，伴著落日的餘暉走在龍江街道上，風拂過臉頰，暖暖的，讓人還沒喝酒就生了醉意。身邊偶有行人、車輛經過，而我在異鄉的街頭上享受著這般安逸又不失孤寂的時刻，思緒漸漸飄遠又被扯回，再飄遠離家久了便會想家，而美食中藏著家的味道。一頓飯，明明吃的時候滿心歡喜，吃完了卻有些悵然失落。心裡想著：家裡人可吃得慣這種口味？真想讓他們也來嚐嚐這裡的美味。