舌尖上的枕上書之魔幻——重慶水煮魚

水煮魚

黃豆芽：清熱利溼

魚 片：美容

配料：

主料：草魚一條2-3斤 麻椒30克 青花椒20克 乾紅椒或燈籠椒150克（喜歡吃辣椒）黃色的小米椒10克

輔料：生菜1顆 黃豆芽2兩 豆皮3兩 萵筍 QQ面1包 重慶火鍋底料半包 蔥段30克 姜50克 蒜泥30克 香菜10克

色拉油50克 進口生粉20克 鹽 、 白糖、 雞 精 、生抽20克、老抽2克、 胡椒粉各適量 13香5克 八角3克 桂皮5克 香葉5克 洋蔥5克 芹菜段10克 雞蛋清3個 白芝麻50克

水煮魚圖片來自網路

1。先將活草魚宰殺去除內臟、魚鱗處理乾淨，切掉魚頭，自腮後切斷，從魚身順魚脊骨片下魚身至魚尾，另一面如法複製。

2、斜刀25度左右片成0。5至1公分左右厚的魚片，儘量大小厚薄一致，這樣可以保證能同時成熟。

上好生粉的魚片

3、將魚片上漿，鹽、味精、雞精、姜水、黃酒、蛋清2個、少許，順時針，將味道入味，然後倒10克生粉，均勻攪拌即可，這樣出來的魚片會更加嫩滑。

水煮魚墊底圖片

4、生菜、豆芽、豆皮 QQ面，過水煮透，用冷水沖涼入盤墊底。

5、放色拉油2兩入鍋，油溫七成熱，將八角、桂皮、香葉、芹菜段、洋蔥放入鍋中炒出香味，在放入重慶火鍋底料放進去，重慶豆瓣醬、煸炒，許黃酒放入少，在放2碗水，鹽 少許、 白糖、 雞 精 、生抽20克、老抽2克上色、 胡椒粉各適量 、13香5克煮翻滾5-10分鐘，將鍋裡的香料用過濾網撈出扔掉，也可以挑出香料二次利用。

墊底圖

6、放入備用的魚片、魚骨等，煮熟，撈出放入墊底好的盆裡，在將鍋裡的湯倒入盆裡，剛好和魚平行即可。

成品，圖片來自網路

7。將香菜、蔥段、青花椒、薑片、幹辣椒、麻椒、蒜泥 白芝麻少許放到水煮魚片上面，鍋洗淨加入2大勺色拉油燒至冒煙至90°，用熱油澆至水煮上面即可

成品