大廚教你做七彩魚絲，網友看後表示，既營養又健康

隨著生活水平的提高很多人早就不在追求吃飽吃好，而是更注重生活的質量特別是在吃食物上，就比如以前點個菜知道味道好兩大顧客們就很滿意，可是到了如今人們越來越注意美食和養生的的搭配，就比如現在的人們吃魚就特別的注意營養的均衡，在做魚的時候就會加入很多的營養食材而且這些食材要麼含有大量的維生素要麼就是和魚搭配起來顏色非常的好看，吃起來有不會那麼的油膩。

還有一點就是魚肉的營養價值非常的高，這也是很多人都喜歡吃魚的原因，很多人都喜歡吃魚但是既營養又健康的七彩魚絲你一定沒有吃過，今天柱爸爸就教你做七彩魚絲，網友看後表示，既營養又健康。

七彩：紅黃綠椒、胡蘿蔔、豆乾、蘑菇、豆芽

七彩魚絲顧名思義一定是有七種顏色，那麼著七彩是那七彩呢？首先是紅黃綠辣椒和胡蘿蔔四種顏色，還有豆乾第五彩還有香菇第六彩，還有掐菜很多地方也叫綠豆芽第七彩，七種顏色的搭配加上魚絲就叫七彩魚絲，這道菜其實是一道滑炒的菜餚技術難度非常的高，很多人一聽七彩就很難，最主要這道菜是考驗刀功，刀工一定要整齊接下來會詳細介紹魚肉怎麼能成行為魚絲，其實是有一些小竅門在裡面的。

大家都知道七彩魚絲是梅蘭芳最愛吃的一道菜餚，魚如何變成魚絲一道菜怎麼做出七彩顏色，菜的味道如何清爽鮮嫩這菜的顏色形態味道那一樣都不好做，如何才能做出色香味俱全的七彩魚絲小編就把多年的經驗告訴給大家，希望大家在家也能做出色香味俱全的七彩魚絲。

首先切點彩椒絲，大家都知道中國菜的刀功是非常關鍵七分刀功三分勺功，把彩椒切成大小2-3毫米寬的絲狀，豆乾和胡蘿蔔也切成2-3毫米寬的絲狀，尤其是水發的香菇我們選用的是香菇的上半部分用刀片成兩份切成和辣椒絲一樣大小的條狀，因為今天這道菜非常的有講究粗細要均勻大小要一致長短成菜起來要一致，絲切好之後接下里開始處理魚肉，今天選用的是淡水魚黑魚因為它的質地比較緊密也比較緊實，它不容易散也不容易碎，用黑魚做出的七彩魚絲更地道。

魚變雨絲竅門1：魚在冰箱冷凍24小時後更容易切成絲

大家都知道在中國菜餚中魚肉切絲也有很多種，但是你想把這魚絲切好關鍵是把這魚要提前處理一下，把魚提前宰殺好之後放在冷凍的冰箱裡放在平盤當中封上保鮮膜冷凍24小時，把魚肉的那種筋性給它凍死了，經過冷凍的魚肉摁起來就沒有那種神經在跳動的那種感覺，這個時候做出來的魚絲它又直又白而且口感又好，接下來斜45度角下刀取下魚皮，在切魚絲之前還有一個稍微的處理把魚紅也要給它去一下，因為有魚紅做出的顏色不好看而且魚紅也是非常的腥，而且魚肉中間會有一塊魚刺切的時候要把它去掉，那麼這個菜整體出來之後是不能吃到魚刺。

小貼士：魚絲要用淡鹽水清洗去掉血汙

魚絲所需漿的配方：蛋清加生粉攪拌均勻

現在開始切魚絲先給魚肉片成片，再給它切成2-3毫米粗的魚絲，如果自己在家做也可以在麻凍的狀態下切絲，對於刀功不怎麼過硬的來說會非常的容易切，魚絲切好後放在盛有淡鹽水的碗裡清洗一下，浸泡出魚肉中的血水這樣魚肉會更加的白更加的嫩，清洗完後把魚絲從淡鹽水當中給它撈出來用手輕輕攥一下，把多餘的水分給它擠出來就可以上漿了，首先，加入一點鹽用手抓出粘性，有了粘性可以很好地吸附漿，取蛋清一個，把生粉3勺（馬鈴薯粉）放入蛋清裡面攪拌均勻倒入魚絲中用手抓勻即可。

小貼士：糊只需薄薄的一層

小貼士：魚變魚絲竅門2，魚絲下鍋之前放入點油攪拌，防止粘連

魚絲掛糊的時候只需要掛薄薄的一層這樣能吃出魚肉鮮嫩的程度，魚絲上完漿後如果不著急吃也可以放在冷藏的冰箱裡讓它吸附一下這個漿糊，如果現吃的話把這個油溫掌握好同樣能夠保持鮮嫩的程度，魚絲下鍋炸制之前在魚絲裡稍稍來一點油防止它粘連用筷子給它攪拌均勻，油溫3成熱魚絲下入油鍋炸制慢慢地給它用筷子滑散開，因為魚肉特別容易熟稍微一變色基本上就熟了，不宜在鍋裡時間過長魚絲在鍋裡滑散之後翻兩個個兒就可以了撈出來了，這樣炸出的魚絲很有彈性。

把滑好的魚絲放在碗裡，把鍋中剩下的油到出去留點底油開始煸炒七彩的輔料，先下豆芽（把兩頭去掉就叫掐菜）不耐熟的先放接著放入胡蘿蔔絲煸炒，最後蘑菇、豆乾和紅黃綠椒一起放入鍋中，這樣顏色非常的好看讓人看著很有食慾，煸炒到將要斷生的時候就可以調一個底味來點鹽、雞精提下味少來一點點的糖去腥提鮮同時來點料酒，輔料炒到7成熟的時候就可以下入魚絲了。

掐菜

因為剛才上漿的時候已經有個底味了所以就不用放鹽了，這個時候再來一點水澱粉加入鍋中翻炒均勻，這個顏色看上去就特別的絢麗可以用五彩繽紛來形容，開大火速成以免這個魚肉過老，這樣一道色香味俱全的七彩魚絲就出鍋了。這道菜營養非常的豐富，豆製品、菌類、蔬菜、魚類，蛋白質都有而且吃起來又不會很膩非常的清淡卻也有滋有味，這道菜魚絲雖然滑了油但是卻看不到油怪不得那麼多人喜歡吃。

大廚教你做七彩魚絲，網友看後表示，既營養又健康，你們大家學會了嗎？如果大家還有不同的方法和見解，歡迎大家在下方評論區進行留言分享，喜歡小編的不要忘記點贊加關注哦，最後謝謝大家的支援和鼓勵。