學會這2個小技巧,你就能做出更好吃的香煎秋刀魚
哈嘍,大家好,今天小編要給大家介紹小編最喜歡吃的一道菜——香煎秋刀魚。
香煎秋刀魚並不是某一個地方的特色菜,一般只要是沿海地區的人都吃過這一道菜,魷魚秋刀魚的那個特殊的味道,小編是愛不釋手。
其實,香煎秋刀魚的做法,並不是特別的難,而且味道濃郁,深受夜貓子的喜歡,因此,在很多燒烤店,路邊的燒烤攤,你都能看到燒烤秋刀魚的身影。
昨天小編在學校的食堂,吃到了學校半糖所做的香煎秋刀魚,讓小編對學校食堂的飯菜大有改觀,沒想到小小的食堂裡面竟然藏著這麼厲害的廚師。為此小編還一口氣多點了5條香煎秋刀魚。好讓小編能在半夜肚子餓的時候,能夠吃上最美味的秋刀魚。
由於小編有自己做飯的經歷,也特別喜歡學校阿姨的那一種獨特的製作手法,因此,小編還特意去請教的那一位做香煎秋刀魚,廚師一些技巧,今天就給大家帶來一下,這香煎秋刀魚的做法,希望大家喜歡。
主要食材:
4條新鮮15釐米長的秋刀魚。
相信大家都知道,對於魚類的烹飪,最主要的是要關注魚本身的新鮮程度。新鮮的魚,其實無論怎麼做都好吃,但是不新鮮的魚,要經過各種的烹飪技術,才能把一些腥味給去掉,並且不新鮮的魚對人的身體並不健康。
如何判斷一條秋刀魚是不是新鮮?食堂阿姨告訴小編一個小技巧。
技巧一:
其實,秋刀魚身體為灰銀色,是很有光澤的,並且在灰銀色上,會有一層黃色的物質,這種物質在接觸到空氣的時候,會加速氧化。要判別是不是新鮮的秋刀魚,其實就要看魚下巴是不是有黃色物質。
顏色越鮮豔,那麼它代表的意思是,這條秋刀魚越新鮮。
一般要做香煎秋刀魚,最好選用15釐米左右的秋刀魚。因為這樣的秋刀魚在煎起來的時候,能夠均勻受熱,這樣對於秋刀魚口感才是最佳的。
輔料:
老薑,香蔥,料酒,椒鹽。
老薑跟料酒是一個很好去魚腥味的食材。而香蔥是為了增加秋刀魚的香味,椒鹽是香煎秋刀魚的精髓,沒有椒鹽的香煎秋刀魚,就彷彿沒有了靈魂。
做法:
首先我們準備好材料,將香蔥切成蔥段,把老薑切成薑絲。
然後處理主角秋刀魚,先是把秋刀魚的鱗片給颳去,然後切腸,然後把魚頭給砍掉,剩下一條脊骨,然後在魚背上,精準的切一刀把魚分為兩半,再慢慢的把脊骨抽出來。
技巧二:
食堂阿姨又告訴我,這裡就有一個小秘訣,一般的香煎秋刀魚是要把秋刀魚切成三段,以便入味。但是,切成三段之後,由於椒鹽的味道太過濃郁,反而會搶走了秋刀魚的鮮味。因此,我們
只需要在秋刀魚的表面上刮出三刀
,這樣,既能保證椒鹽的味道能滲透進去,也能保證魚的鮮味保留在裡面。
為了能夠使秋刀魚更加入味,需要進行一個醃製過程。加入少量的鹽,料酒,蔥姜進行醃製,而醃製的時間大約要在10分鐘以上。
將醃製好的秋刀魚拿出用紙巾吸收表面的水分,然後再把椒鹽抹上進行處理,要在魚肚裡撒上椒鹽。為了更加充分的入味,
需要在剛剛用刀劃的痕中撒入椒鹽。
等到椒鹽均勻的塗在秋刀魚的表面之後,我們先把油給下鍋,開著大火預熱,然後把秋刀魚一點點的,放入到鍋中。待到表面煎至金黃,再把秋刀魚翻轉過來,繼續煎,直至煎至金黃。
把秋刀魚給撈起來。這個時候其實已經可以說是做完了,你會聞到一股香噴噴的秋刀魚味。但是,在這裡會有個小技巧。學會了的話,能讓秋刀魚更加美味。
技巧三:
在剛剛煎炸完的油中,倒入一點醬油,然後再放入一點椒鹽,用大火爆炒。然後重新把金黃色的煎刀魚放入鍋中,再用
大火收汁
,這樣的煎刀魚,不僅更加美味,而且吃起來還沒有那麼幹燥。
總結:
今天給大家介紹的香煎秋刀魚,就到此結束了。由於小編特別喜歡吃這一種香煎秋刀魚,因此還特意像食堂阿姨學會去做這一道菜。透過阿姨的幾次指點,以及教會的2個小技巧,小編終於能做出美味的秋刀魚。
其實這種秋刀魚的做法並不是特別的難,對於很多家庭而言都能嘗試去做,如果有喜歡吃的朋友,也可以自己在家嘗試做一下給家裡人吃,相信會獲得好評。
喜歡小編這篇香煎秋刀魚做法文章的話,請分享給你的朋友,讓他們一起學會做一道菜的做法吧。你們支援是我學習和分享美食的動力。我們下一篇文章見。
完
文/為問東山謝丞相(原創),圖片來源網路,侵刪!
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