如何正確吃大閘蟹？這些你需要知道！

秋風起，蟹腳癢，又到膏滿黃肥時。

青背、白肚、金爪、黃毛……說起螃蟹，當屬陽澄湖大閘蟹最負盛名。色、香、味三者俱全，吸引了眾多食客不惜重金只為一飽口福，奉其為“蟹中極品”。

那關於大閘蟹，你究竟知道多少呢？

今天我們就帶你瞭解一些關於大閘蟹的真相。

1、大閘蟹應該選公的還是母的？

圖片來源於網路。

民間有句諺語“九雌十雄”。這是講9月裡雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。

10月裡雌蟹產卵，而雄蟹性腺發育最好，黃白鮮肥，宜食雄蟹。

記住這些，你就能吃到最美味的大閘蟹了。

2、怎樣挑選最新鮮的大閘蟹呢？

蟹之家新鮮大閘蟹。趙津津 攝

一看蟹眼。輕觸蟹眼，能動的話，則為新鮮的大閘蟹，反之則不新鮮。

二看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

三看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

四看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。

五看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

3、如何儲存大閘蟹？

3。1 用冰箱儲存

所購大閘蟹數量不多，能在3天左右吃完，可用冰箱儲存。挑選活力旺盛的大閘蟹，把大閘蟹的腳捆起來以減少它的體力消耗，然後放冰箱的冷藏櫃，蓋上溼毛巾，溫度保持在5-10度即可。

3。2 用淺水養

需要儲存5天左右，可以用淺水養。挑選活力旺盛的大閘蟹， 把它放入一個30-50公分高的塑膠桶/盆，加水至大閘蟹身體的一半高，桶/盆無須加蓋。

3。3 養在浴缸裡

所購大閘蟹數量多，需儲存7天及以上，最好的儲存方法是，把浴缸暫做養池。把大閘蟹倒入浴缸，注水剛好埋住大閘蟹，並根據儲存時間和數量投放少量的小雨和小蝦。

4、吃大閘蟹的禁忌你知道嗎？

大閘蟹味道鮮美爽口，但是，食用大閘蟹可不能大意，很多東西是不能和大閘蟹一起吃的。

大閘蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這樣東西卻不能在一起食用。

蟹肉富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩種物質一起食用形成蛋白質凝固成塊狀物，胃部很難消化這種產物，嚴重的會造成噁心、嘔吐、腹瀉等。

此外，涼茶、啤酒、高脂肪食物等也應避免與大閘蟹同食，脾胃虛寒者尤應注意。

圖片來源於網路。

5、大閘蟹哪些部位不能吃？

5。1 蟹腮

大閘蟹的腮腺是它的呼吸系統，需要過濾海水裡的物質，因此，腮腺非常髒，也是寄生蟲的主要區域，不能食用。

5。2 蟹胃

大閘蟹是雜食動物，什麼都吃，除了水裡的小魚、小蝦、水生植物外，也吃腐爛的動物屍體、微生物，因此，大閘蟹的胃裡面非常髒，不能食用。

5。3 蟹心

蟹心俗稱三角板，也是寄生蟲寄生的主要區域之一，性味極寒，不能食用。

5。4 蟹腸

蟹腸裡面含有大閘蟹的排洩物，是蟹胃和肚臍相連線的管道，食用前需要去掉。

5。5 蟹殼

大閘蟹的殼雖然含有豐富的鈣元素、磷元素，但是蟹殼非常的堅硬，人的腸胃和消化系統受不了這種硬度食物的摩擦，也需要扔掉。

6、大閘蟹該如何吃？

大閘蟹蒸熟後用剪刀將蟹腳剪斷，用小腳將蟹肉頂出來。

蒸熟的大閘蟹。趙津津 攝

將蟹身掰開，去蟹腸、蟹胃、蟹心、蟹腮。

拆分開的大閘蟹。趙津津 攝

取出蟹黃、蟹肉，配上蘸料即可。

配大閘蟹的蘸料。趙津津 攝

7、為啥陽澄湖大閘蟹好吃？

“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州。”章太炎夫人湯國梨也是大閘蟹的粉絲。

陽澄湖的大閘蟹這麼鮮，和陽澄湖的水質、地質和氣候息息相關。

7。1 大閘蟹的口感主要來自於陽澄湖得天獨厚的水質。其水域百里，餌料豐富，活水性好，透明度高，湖水裡富含鈣、鎂、氧。

7。2 陽澄湖水淺底硬，湖底地質好，硬地佔65%以上，表層多數呈版塊狀的粉沙和沙質泥，成就了陽澄湖大閘蟹“金爪、黃毛、青背、白肚”等明顯特徵。

7。3 陽澄湖地區屬於亞熱帶溫潤型季風氣候，一年四季氣候得宜，光照充足，再加上陽澄湖的水深適中，有利於水生植物的光合作用，水草豐茂。

看完這些，是不是對大閘蟹有了更多瞭解呢？

如果你想吃2020年秋天的第一隻大閘蟹，速速來昆明蟹之家，陽澄湖原產地直銷，行業協會推薦品牌，你值得信賴！

雲南網記者 趙琳 實習生 孔曄