在寒冷冬日，來一碗紅燜羊肉，讓一家人都吃的暖心

在這麼個大冬天裡，尤其是在這幾日溫度又下降了，真是凍死寶寶了，趕緊給家人做幾道熱乎乎的菜暖暖身吧，今天小編教大家做紅燜羊肉，誰想吃的舉手哈~~~很容易做，羊肉酥軟，不羶不膩，哈哈，一大鍋我們都能吃的乾乾淨淨，真是暖到腳指頭了~

紅燜羊肉起源於河南新鄉，以肉嫩、味鮮、湯醇、深受各路食客的好評，做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。紅燜羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽” 前提是羊肉要好哈~

食材：羊肉 白蘿蔔 薑片 胡椒 糖 老抽 辣椒醬 燉羊肉香料包

1.焯水去學沫

焯水前，清水浸泡羊肉半個小時以上去味。然後清洗兩遍血水。冷水下高壓鍋焯水，。不蓋蓋，啥也不加，快開了開始不斷打掉沫子和油，網上有那種專門打沫子的漏網。火不要太大這樣利於沫子聚攏，湯裡要打到基本無油無沫子，羊肉打好沫子後關火，留羊湯。

2.關鍵一步，鍋內炒制

另起一鍋加少量油，裡面加一大把薑片，蔥段，然後把焯水的羊肉加入到炒鍋中，加按碎的胡椒和糖，炒到微微變色，料酒烹一下。炒制這一步去羶味最厲害。炒差不多了加老抽和蒜茸辣椒醬。

3.燉煮

焯水的高壓鍋留適量羊湯重新燒開，把炒好的東西連姜整體倒入剛才的高壓鍋裡面，大火燒開，加適量鹽，加一代外面買的那種燉牛羊肉的香料包（或自制，大量花椒，加入小茴香一點，孜然，地椒草就是百里香，良姜），蓋蓋上氣後加壓力閥。改小火高壓鍋燉20分鐘，20分鐘酥爛，15分鐘有點口感也很好吃。關火洩氣後，開蓋轉大火收湯，收緊，最好就是湯的量差不多一碗左右即可。

這個燉好了感覺會像燉豬蹄，把膠質都燉出來了。然後收湯時候鍋壁微微燙焦湯汁，會產生那種北京以前那種老式傳統燒羊肉的香氣，絕對沒有羶腥味，如果小茴香和花椒量配比合適，會很好聞，要是有個燒餅就更美味了。如果有興致，寬湯用砂鍋小火，不加醬油和蒜茸辣椒醬，改為最後30分鐘加白蘿蔔，也很好，口感恰好到酥爛約75-90分鐘。

怎麼樣，你學會了嗎，歡迎留言評論喔，想要理解更多美食做法，可以關注小編喲~