辣椒炒肉時，先炒辣椒還是肉？很多人弄錯了，難怪肉不香

辣椒炒肉是一道很普通的菜，這道菜選用的食材也非常的簡單，就是辣椒和豬肉，對於湖南人來說這道菜是非常熟悉的，因為這是湘菜裡的一道名菜，大家平時去飯店裡吃飯，不管是湖南的哪個飯店都是有這道菜的。不過現在以為太出名了，這道菜已經開始在全國大江南北盛行，但是很多地方雖然會做辣椒炒肉的，但是味道始終沒有湖南人做的好。在辣椒炒肉時，應該先放辣椒還是先放肉？很多人搞錯了，難怪炒出來的肉不香。

在做辣椒炒肉時，第一步就是選食材，如果食材沒有選好，那麼再厲害的手藝也炒不出好吃的來。在挑選食材的時候，對於辣椒的挑選應該選擇又長又大的青辣椒，大部分的辣椒炒肉都是用青辣椒炒的，用紅辣椒炒的很少。對於豬肉的選擇也比較有要求，豬肉的前腿其實是最好用來做辣椒炒肉的，既有瘦肉也有豬肉。

在第二步的時候，我們需要把豬肉進行處理，在切豬肉的時候也有一個需要注意的地方，瘦肉和肥肉最好分開來切。在切完豬肉之後需要用醬油和生抽進行醃製，這個醃製的過程也不用很長，一般只需要6分鐘左右，肉質就會變得更加鮮嫩。在醃製時只有瘦肉需要進行處理，對於肥肉是不需要進行這個操作的。

對於青椒的處理也是非常重要的，最開始需要先把青椒清洗乾淨，不管是買來的還是自己種的，青椒上都是會有一些垃圾的，所以必須要清洗乾淨了。在清洗的過程中不僅需要把外表清洗乾淨，在把青椒切開後還需要再清洗一遍，青椒裡面有比較多的辣椒籽，有的辣椒皮不辣籽辣，而且如果清=清理乾淨 ，在炒的時候也非常不好，有可能會因為炒的時間太長了，把辣椒籽炒黑，從賣相上來說不太好。

第一個放入鍋裡的既不是瘦肉也不是辣椒，而是肥肉，肥肉能夠煎出比較多的油來，相當於給我們省油了。在這之後，我們就可以把瘦肉放進鍋裡進行翻炒了，直接炒到熟了為止。然後我們再把肉起鍋，把辣椒放進鍋裡去翻炒，把辣椒裡的水分去掉，等到辣椒看上起有點焦了，就可以把肉重新放下去了，同時加鹽再炒一下。

在炒肉的過程當中也有一個需要注意的地方，就是要不斷用鏟子去翻炒鍋底的辣椒和肉，因為在炒菜的時候火一般是比較旺的，如果沒有翻炒好，那麼很容易會把辣椒炒糊，那樣就不好吃了。在炒得差不多之後，可以在放一些生抽來調味，味道會更加好吃。

辣椒炒肉這道菜看起來很簡單，但是在做的過程當中還是有蠻多需要主要的地方，應該先把肉炒熟了，再放青椒，之後再把肉放下去炒，很多人都弄錯了，難怪炒出來的肉不香。

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