被早點鋪老闆都說好的灌湯包，製作過程簡單詳細，一口下去太香了

大家好，這裡是拿傘找小雨。每天清晨在街邊的早點店鋪喝點粥，來幾個包子，迎接新的一天到來！看著人來人往為了工作而奔波的樣子，真的是用語言無法形容的。你不知道他們背後的故事，卻是知道他們的目的地是幸福的生活！店鋪的老闆是一個山東人，也差不多算半個老鄉了。在外遇老鄉，兩眼淚汪汪。我每次來光顧他總會多給我一個包子，晚上回來的時候總會和他聊聊天，說一說最近的近況以及家裡的變化。我也會向他討教一下關於灌湯包的做法，畢竟已經做了十幾年灌湯包的老手藝了。老闆向我傳授的一些技巧透過文章向大家分享一下。每個週末的早上也可以為自己做幾個個灌湯包，吃著幸福滿滿的。

灌湯包的個頭雖小，一口一個，但是外表精緻的模樣甚至捨不得下口，馳名中國的天津狗不理包子應該是被大家所知道的，不過現在的味道每個人的說法都不一樣。一口灌湯包下去，包子被咬破，裡面的汁液，也會溢位，有時候可能會順著你的手掌流到到你的胳膊上，如果被燙到了，只能自求多福了。燙到了自己還好說，如果燙到了其他真的吃飯的客人呢？那麼你最好趕緊道歉去，要不然也是一個悲劇啊。咱們需要的材料包括一個濃湯寶，餃子皮，豬肉餡。輔料有生抽，香油，食鹽，料酒，白胡椒等！

餃子應該是北方人最比較喜歡吃的一個主食了。尤其是過年的時候，熱氣騰騰的餃子，一旦端上來就達到了過年整個氣氛的高潮。每家的餃子吃起來還是比較不一樣的，除了肉餡以外還歸功於餃子皮。普通人家一般都是用麵粉和麵，如果你想讓餃子皮更加的有勁道，你可用市場上專門賣的餃子粉和麵做皮。在和麵的時候，水中可以適量的多加一點食鹽，份量不要太多。這樣做出來的餃子皮在包餃子和下鍋煮的時候更不容易破皮，保護裡面的肉餡安然無恙。如果小夥伴們比較喜歡吃淡一點的，可以不用加食鹽，但是可以加個雞蛋補充下營養，2斤麵粉加四個雞蛋最為合適。

豬肉餡最好是咱們在外面買完豬肉之後請老闆幫咱們剁成肉碎，因為在家裡剁成肉餡會有擾民的嫌疑，而且也會適當的減少時間。咱們應該挑選那種皮比較薄，但是肥肉比較厚的豬肉，原理也因為這種豬宰殺的豬的個頭比較大，說明時間長了它的肉質比較鮮嫩，而且也不會出現什麼異味。豬肉的顏色看上去比較光亮，能夠調動食慾的，說明這個豬肉宰殺時間不是很長的。但是暗紅的顏色說明時間比較久，可能是隔夜或者是在冷庫存放時間比較長！用手也要摸一摸豬肉，品質較好的豬肉，摸起來的手感是稍微有點溼度，但不會是那種黏糊糊的狀態。

有很多小夥伴比較喜歡用肉凍，但是肉肉凍做出來比較麻煩。本著簡單又好吃的原則，小編選擇了濃湯寶，因為裡面含有的膠質比較多加水也不會易於凝固。在熬製濃湯寶的時候，應該放入兩根香蔥，三片薑片，小火煮四分鐘之後就可以取出香蔥和薑片。然後可以放置陰涼的地方，過五六分鐘之後，再放入冰箱裡的冷凍室進行冷藏。

接下來咱們準備一下調豬肉餡所需要的醬料。香蔥根據自己購買肉餡的多少取出蔥白部分，蔥綠的部分不要。因為咱們做的是灌湯包兒不是水餃，如果大家在製作水餃的時候，蔥白和蔥綠都可以一起使用。把大姜切成碎片，大約只需要10g左右。因為灌湯包裡的肉餡比較細膩，儘可能的把薑片切成碎末，這樣吃起來不會感覺到特別的苦澀和辛辣。

灌湯包除了用豬肉餡之外，大家也可以選擇牛肉餡和羊肉餡，這個可以根據大家的消費水平習慣決定。倒入之前調好的配料，倒入適量的白胡椒粉。接下來的輔料特別的多，所以大家應該留意一下，兩勺香油，兩勺食鹽，40毫升的料酒，四勺的生抽，四根蔥末，10g薑末。濃湯寶凝結之後就可以從冰箱裡拿出來，用筷子攪碎和這些配料放在一起，與豬肉餡混合順時針攪拌均勻。等到豬肉餡稍微有些粘度的狀態就可以停止，進行操作接下來的步驟。

餃子皮咱們應該儘可能的將邊緣杆薄，包起來比較容易而且不會讓肉餡漏出。老師傅們一般會把包子放在手上，順著手掌旋轉的弧度進行包餃子。小夥伴們大多數是新手，所以小編給大家一個方法，把包子可以放在桌面，用你的左手捏褶子，右手往裡面捏。不過可能有個別的小夥伴手藝比小編還高超，那真的是恭喜你了，居家好男人就是你。

蒸籠裡放上乾淨的紗布，把包好的灌湯包放進蒸籠裡。蓋上蓋子用大火煮十分鐘。家裡找不到紗布的，可以用烘焙紙代替一下，這樣的操作是為了防止灌湯包與蒸籠粘連！灌湯包裡濃郁的料汁與一勺的辣椒醬混合在一起，讓能吃辣的人感覺到前所未有的爽感。各位小夥伴們應該在小籠包出鍋的十分鐘之內儘量了消滅它，因為這十分鐘之內嚐起來湯汁不是很乾。

小編給大家總結一下做罐湯包所需要注意的細節問題。調配料的時候，咱們選取的是香蔥的蔥白。 小夥伴們不要因為感覺浪費了蔥綠，所以把蔥綠一起放進去。中國有句話叫有舍就有得，不加蔥綠這樣的香味更加濃郁。小夥伴作為包水餃或者是灌湯包之類的新手，記住可以把包子放在桌面上，一邊掐著褶子一邊旋轉包子，這樣包出來既好看又方便。調料與豬肉混合的時候，生抽是必不可少的，大家也可以根據自己的口味在4勺的基礎上進行增減。

好了，關於灌湯包的做法，到在這裡就結束啊。拿回去給店鋪老闆嚐了一下，他說感覺和他做的味道差不多，還想讓我去他店裡給他打下手，當然這只是開玩笑，不過這也說明了小編做的灌湯包已經得到了大師的認可。小夥伴們如果對灌湯包的做法還有什麼改進的地方，也可以留言評論呦，謝謝大家