招待朋友的拿手菜，在家裡就可以做的乾鍋雞，趕快收藏吧！

大家好，這裡是拿傘找小雨！同事過生日，小編已經與這位同事一起相處了大概有兩三年的時間。應該說關係很到位，那一天的晚上他帶小編還有他的三四個朋友在外面一起吃飯。飯桌上的氣氛可以說十分的融洽，聊天的話題無外乎是升職加薪，父母逼婚的問題！飯桌上的一份乾鍋雞成功引起了我對他的興趣，鐵鍋下面的火已經即將熄滅，但是鍋裡面的雞塊安然無恙，靜靜地躺在裡面那隻能說明一個問題，大廚做的乾鍋雞沒有引起大家的食慾。這對於一個飯店裡的大廚來說是一個失敗的菜品，小編已經在廚房裡沉浸了五六年。其中乾鍋雞應該也算是我的一個拿手菜。那今天就教給大家做一個特色的乾鍋雞。

一個菜的質量大部分是得益於你在廚房的表現，少部分更在乎你選取食材的好壞。食材選取不當，會讓你在廚房的表現前功盡棄！我們可以把食材分為兩部分。第一部分是你能做的，第二部分是你不能做的，哈哈！今天做的乾鍋雞主料是雞腿兒，蓮藕，土豆，洋蔥，玉米定粉！輔料是香蔥，香菜，大蒜，料酒，花椒，幹辣椒！

無論是在菜市場，還是在超市選取的雞腿，一定要注意小編說的問題。首先你睜開你的雙眼，仔細觀察你即將要買的雞腿！新鮮的雞腿表面上不會出現黃色或淡灰色的顏色，而是一片淡白色，這是一種健康雞的特徵！然後你還得用手摸一摸。手指按在雞腿上，然後再放鬆，你會發現，用手指按在雞腿的位置會慢慢的復原！不健康的雞腿，你按下去之後只會留下你手爪子的痕跡。不知道大家對於小編的說法是不是認可呢？

說道洋蔥，容易想起楊宗緯的歌《洋蔥》，”如果你願意一層一層一層的剝開我的心，你會發現你會訝異，你是我最壓抑最深處的秘密！“當然咱們這裡不是音樂節目，是一個美食文章，所以給大家介紹一下挑洋蔥的技巧。用心看一看攤位上的洋蔥，如果表皮越幹就說明它的內部包緊度就越好。洋蔥含有刺激液體，所以大家在切洋蔥的時候，不要被洋蔥讓您的眼淚流下。

藕片可以做將薑汁藕片。你可以用鼻子聞一聞藕的氣味。有泥土氣味，這是正常的。一旦聞到酸味時候，這就說明用過化學藥品處理過，對人體的健康不利，切記不要買這樣的。攤位上也有攤主把藕切開一小段，讓顧客看到內部的介面！通氣孔越大，就說明蓮藕的汁液比較多。因為這道菜用的藕片不是很多，所以大家可以買半截防止買多變質。

輔料沒有什麼特別想說的，去超市購買就可以。現在給大家說一下乾鍋雞做法的步驟。廚房裡最重要的就是一把刀，這道菜也比較考驗你的刀工，雞腿裡還有雞骨頭。刀法不好比較容易產生不必要的麻煩。廚房裡流傳的一句話，“大師傅的刀，大姑娘千萬不能摸。”雞腿要切成小塊，切勿一大一小，不僅影響整個菜的美觀，也影響下一步炸雞塊的操作。

雞塊剁完之後，因為裡面含有比較多的血腥，記住用清水沖洗一下。然後放入盤子中加入料酒去腥，這一步不能遺漏，因為大家沒有焯雞，所以說料酒能儘可能的把雞的腥味去除，保證整盤雞的爽辣可口！放入少量的白胡椒和食鹽，倒入玉米澱粉，伸出你可愛的小手指抓勻，讓各種食材的味道用十分鐘的時間融入到雞塊裡面。有的網友喜歡在醃製雞塊的時候放入花椒，不知道這一步的操作是搞什麼，難道他想吃雞塊吃起來麻麻的嗎？

鍋中放油，油量儘可能沒過雞塊。大家不用擔心油量。有的小夥伴感覺炸雞用的油量特別多，比較浪費。你可以把這次沒有用完的油儲存下來，然後用於製作下一道菜！一般油可以迴圈利用兩次，但千萬別超過三回，對人體的身體健康不利。把雞塊一塊一塊的放入熱油之中，用竹筷子將雞塊一塊一塊的翻著炸，不要讓一面長時間的儲存長時間的位置。當雞塊的表面出現金黃色的顏色，就可以把它撈出鍋。

火量有中火轉為小火，放入切好的藕片和土豆片！因為蔬菜質地疏鬆，所以不需要採用炸雞塊的方法。只需要在油鍋中炸一分鐘之內。等他表面稍微有一些焦糊的狀態，這說明蔬菜一點炸制完畢，小夥伴們切記不要對蔬菜過於狠心！

乾鍋中放入洋蔥鋪底，上面放好已經炸制好的藕片，還有土豆片。鍋中的油稍微留一些，放入靜等一旁盤洋蔥碎，大蔥，蒜片爆香！當你的鼻子聞出香味時。把炸好的雞塊放進去，鏟子在鍋中不停的翻炒。你可以隨心所欲，但不要把雞塊炒出鍋外。一勺子老乾媽倒進去增加乾鍋雞的辣味。為了防止乾鍋，可以適當的加一些清水。水量不要過多，容易稀釋大料的香味。如果你喜歡吃雞精，可以適當的加一小勺！翻炒出鍋之前火量加大。出鍋之後。將雞塊放入到已經鋪好的蔬菜上面，撒上芝麻香菜就可以吃了。

乾鍋雞就這樣製作完成了，下面小編為大家總結一下做這道菜的細節問題。如果是一個人的飯量買一個雞腿就可以，你因為節約而變得美麗。雞塊記得去除血腥，不要殘留雜質。炸雞塊的時候要儘可多得放些油，最好能夠沒過雞塊。蔬菜的炸制時間不宜過長，否則容易炸糊。如果你不喜歡吃辣，老乾媽可以不放，但小編感覺會減少這道菜的特色。配上米飯和一杯可樂，盡情的享用這道你自己動手製作的美味吧。

做一道菜第一次失敗是很正常的事情，但不要灰心！就像你對心動的那一個人告白被拒絕了，難道你就要放棄愛情嗎！保持一顆平常心。在廚房裡自己靜靜的做一道菜，也是與你內心溝通的一種方式，小編以為比打遊戲有趣多了。當你的家人為你做的菜感到由衷的高興時，這也是你的付出得到回報的時刻。

好了，今天拿傘找小雨分享的這道乾鍋雞，就這樣製作完成了！如果大家有什麼問題的話，可以在評論區留言，小編會為大家解決一些你們感覺比較棘手的問題