如此色香味俱全的魚香茄子竅門在這，好吃飯連體重都不顧了

這個菜是傳統菜，出名的油大，但是如果不用傳統做法，而是那些所謂的野路子，烤一烤，蒸一蒸，確實是省油健康了，但是真的不好吃，所以我還是按老方法來做的，味道就是正，因此我在這裡還是要和大家說一下，想吃好味道有時候不要考慮太多，那種又想味道好，又想省油，還想健康的美味是沒有的，只要大家知道節制我覺得就可以了。

主料：茄子、豬肉末

輔料：黃酒、醬油、米醋、白糖、澱粉、蔥末、姜蒜末、生抽、老抽

主要步驟：

準備好所有材料

2。茄子去皮切成長條備用。

3。蔥薑蒜切末，泡辣椒剁碎。

4。碗中放2勺生抽，1勺老抽，3勺米醋，適量的澱粉，4勺糖，攪拌至糖完全融化，魚香汁完成。

5。肉末放入碗裡，倒入一勺料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘。

6。炒鍋倒多些油燒至七入成熱，下茄條大火炸兩分鐘至表面有焦邊撈出。

7。鍋內油倒出來，剩適量底油，先中火煸肉末，至肉末變色。

8。下辣椒末，小火慢炒一會，至出紅油，泡辣椒吐油。

9。開大火，下一半的蔥末和姜蒜末炒香。

10。下炸好的茄子大火炒勻，然後下調好的魚香汁炒勻後撒另一半蔥末翻炒。

11。出鍋，完成。

小貼士

1。如果不愛吃辣，可以不放小米辣。

2。這個菜不用放鹽，泡辣椒和醬油的鹹味足夠了。

3。調魚香汁的澱粉要放夠，炒完後不能有湯汁流出來，只有紅油才對！

4。圓茄子，長茄子都可以，不去皮也可以，但是口感沒去皮的好。

5。魚香口味的菜，蔥薑蒜都是要大量的，不然突出不來味道，這個大家要記牢。