酸湯肥牛如何？美味開胃的酸湯肥牛這樣做！孩子愛吃！

酸湯牛屬於川菜系，因為味道酸辣，所以吃起來特別開胃，而且營養豐富，易於消化，最重要的是香鮮可口，特別美味。

主要是這道酸湯要調得鮮美，然後其他的蔬菜要先焯水，不要一起煮，這樣做出的酸湯特別好吃。

-以下為酸辣味、香辣味和酸湯的肥牛實踐：

原料

材料：肥牛。

配料：金針菇，山椒，蒜，姜，小米椒，料酒，食用油，高湯。

調味：海南黃燈椒醬，白胡椒粉，醋，食用鹽，糖，雞精。

烹飪

肥牛肉解凍，然後焯水至斷生，焯出浮沫，斷生立即撈出，瀝乾備用。

生薑，蒜頭，小米椒，野山椒洗淨，切成碎粒，小米椒切成圓圈，金針菇切去根，撕成小段備用。

加入適量的沸水，燒開，大火燒開，將金針菇放入煮沸的水裡煮沸，然後瀝乾，放入大碗中，翻炒均勻。

水鍋洗淨，熱鍋倒入適量油，油溫六成熱下姜蒜爆香，倒入適量黃燈椒醬，山野椒炒香，然後加入適量高湯，加料酒大火燒開，加入鹽，糖，白胡椒粉，醋，然後將前燙過的肥牛倒入，再撒上小米椒和雞精，拌勻，放入金針菇碗內。

-溫馨提示：

別的東西都可以換，但海南黃燈椒醬一定不能少，這是這道菜的精髓，可以稍微多放一點，不要放得太少哦。

若朋友不喜歡喝高湯，也可以用水煮，但味道會稍淡一些。

沒吃過肥牛的朋友，也可以買新鮮牛肉或其它肉類，但要儘量切細，這樣更好入味。

假如家裡有更多的人，覺得金針菇不夠美味，還可以加些別的配菜進去，但如果有更多的人，一定要用高湯，否則味道也會被它蓋住。

要是真的沒有海南紅燈辣醬的朋友，可以切些酸菜泡椒，這樣煮出來也會酸辣香。

（配料）

肥牛排，金針菇，豆粉，花生油，鹽，姜，蒜，澱粉，泡紅椒，白醋，小蒜，雞蛋

（實踐）

速凍肥牛片提前取下自然解凍，金針菇去老根洗淨，粉絲泡軟，姜切碎，蒜切碎，野山椒剁碎，待用。

加入少量蛋白，加鹽和少許幹澱粉，輕輕拌勻，即可食用。

用勺油把雞蛋翻炒，翻炒至熟，然後下泡薑末，再用切好的野山椒和蒜蓉炒香，放入一大碗水，煮15-20分鐘，轉小火煮至湯色發白。

用漏湯匙濾去雜質，如雞蛋碎、泡椒、生薑等，再將濾出的清湯倒入鍋中，加鹽和白醋調味，煮沸後，下金針菇及粉絲煮沸，放入有碼好味道的肥牛片，用筷子撥開，湯一開鍋，即關火。

把小蔥切成小段，撒在菜面上就可以了。

配料：肥牛片、金針菇或粉絲（作底料）、青椒（最好有辣的味道）、紅辣椒（這樣菜色會更協調，看起來很有胃口）、大蒜、白醋、料酒、鹽、糖、高湯。幾乎就是這些，如果喜歡不同的口味，可以根據自己的口味來稍微調整一下。

先解凍，把蒜和青椒切成小塊，如果是金針菇，要把底部洗乾淨。

把金針菇煮熟，如果是粉絲也要事先把它泡在沸水裡，濾幹水分後鋪在碗裡。

將油倒入鍋中，燒至六成熟，加入備好的調料爆香。

加湯、料酒，以火煮開。

用漏勺將鍋中的殘渣除去，放入肥牛片，鹽，糖，煮熟。

肥牛熟透後，加入白醋，倒進碗裡（碗裡放上金針菇）。

將紅辣椒撒在碗口，然後淋上少許熱油即可。

無法理解細節：

為什麼肥牛要焯水呢？

理由：肥牛不燙水，會煮出血沫，影響湯的美感。

為什麼金針菇必須先焯水？

理由：蔬菜先焯水打底，首先是保證蔬菜能熟，然後是把這些蔬菜燙熟後打底，不用和肥牛一起煮制，這樣煮出來的湯會很酸，味道很鮮，不會被其他蔬菜影響，最後把湯倒進去，也可以讓蔬菜吸收收入。

為什麼把肥牛倒入湯裡，撒上小米椒和雞精，拌勻後出鍋？

理由：由於肥牛很薄，焯水時已經熟了，現在加到湯汁裡就可以了，如果煮久了就會變老。

肥牛就是這樣做的，一口酸辣鮮香的酸湯。整個菜式操作並不困難，如果在家裡先準備好高湯，做好的菜品會更美味。這個菜餚特別開胃，吃東西沒有胃口的朋友可以試試哦。