一道清淡的湖南扣雞，簡單的幾步即可做成！

秋天來了，我們是該好好地去改善一下，讓自己吃一些好點的菜。在這個時候，我們很適合去吃一些肉類，讓自己能夠補充更多的能量，來抵禦這種早晚的寒冷，那麼在這個時候吃什麼肉比較好呢？

其實雞肉，豬肉都不錯，今天我們主要來做一道獨特的雞肉，那就是湖南扣雞，這道菜在很多的家庭當中都有著屬於自己的做法。當然，大概的步驟都差不多，今天我們就來看看這道清淡而又美味的硬菜是怎麼做的。

下面我們來具體看一下這道菜的做法步驟：

第一步是食材的準備：

我們主要用到的食材是三黃雞，其它的一些配菜和配料就是蒜片，蔥節，食鹽，料酒。從準備的食材上，我們就能看得出這道菜肯定是非常清淡，因為與紅燒完全不同。當然，在這一步仍然需要我們注意，在選擇雞的時候要選擇三黃雞，其實其它一些體型小的雞也是可以的，不過選擇三黃雞的話會有一種比較好的味道，而且三黃雞更適合做這道菜。

在這裡要提醒大家，選擇雞的時候，儘量體型小一些，這樣在做的過程當中，比較容易成熟，而且處理也比較方便。

第二步是處理雞肉：

我們首先在鍋中倒入涼水，然後把雞整隻放入其中，然後進行焯水，這樣做的目的主要是洗去雞身上的那種血沫。焯水結束之後，將雞肉撈出，再向鍋中加入涼水，再把雞放入其中準備正式開煮。在這一步，我們會發現，正式開煮之前要對雞肉進行焯水，

這一步最好不要省略，如果我們省略了的話，做出來的雞肉很有可能會摻雜著很多的血沫，不僅外形上不那麼美觀，而且味道也不是那麼鮮美。

第三步是水煮雞肉：

放入雞肉之後，我們緊接著要向其中加入蒜片和蔥結，再放入2~3勺的料酒。然後把鍋蓋蓋上，煮上10分鐘左右的時間。在這一步我們主要為了讓雞肉能夠進一步吸收這種蔥和蒜的味道，同時也是為了進一步去除雞肉身上的那種土腥味兒。一般我們在得到雞肉之後，都會產生這種味道，可能處理不當的話會影響到我們的食慾

。所以在這一步我們煮的過程當中要加入蒜和蔥，還有稍微多一些的料酒，這些都能夠去腥。

第四步是上鍋蒸雞：

煮好後的雞肉，我們要將其切成塊，然後擺放到一個碗當中，再用一個小碗將煮過雞肉的湯盛出來一點，然後再向其中加入適量的鹽，將這些湯汁倒入到雞塊當中，再將碗中的雞肉放到蒸鍋當中去蒸，差不多蒸20分鐘左右的時間就可以了。

在這一步我們要注意到，要用大火去蒸，因為我們蒸的過程當中，更多的是想讓它變熟變軟爛一些，而且也希望它能夠吸收湯汁的那種鹹味兒，所以大火會有更好的作用。

第五步起鍋：

雞肉蒸好之後，我們就可以將其端出，首先拿一個大的盤子扣在碗上，然後將雞肉中的湯汁倒出來，直接把碗扣在盤子上。緊接著，再將湯汁倒入雞肉上面。切一些蔥花，撒在雞肉上，這樣一道漂亮而又美味的扣雞就做好了。

在這一步我們就是要注意，先將湯汁倒出來，否則我們在扣的過程當中很容易把雞肉弄散，這樣就形不成一種非常美觀的球形了。

總結：

在做好這道菜之後，我們就能發現，扣雞真的是特別清淡，而且散發出一種特別濃香的雞肉味道。提醒大家一定要注意，在做這道菜的時候，要對雞肉進行去腥處理，因為我們在做的過程當中沒有用到太多的食材，所以去腥就顯得非常重要了。

總的來講，這道菜的確是又簡單又好吃，如果自己有時間改善了，不妨做這道美食，絕對能夠受到很多人的喜歡。怎麼樣，你們學會了嗎？