《沸騰吧火鍋》之潮汕牛肉火鍋

導語：介紹了好久的地方各地的特色美食，今天的的小樹苗是來個大家分享關於全國各地具有特色的火鍋的哦！吃貨小寶貝們，有沒有動心呢？那就靜靜地看完小樹苗的介紹吧！《沸騰吧火鍋》來帶你一起沸騰吧！

跟著我帶你一起沸騰！

潮汕牛肉火鍋

潮汕美食種類很多，但是唯有牛肉火鍋盛行全國，潮汕人另闢蹊徑，重新發現牛肉的質地和口感，創造出了全然迥異的飲食體驗！

鮮切牛肉！

在廣州汕頭，火鍋店的格局都是，一樓是買牛肉的，二樓是火鍋店；廣州潮汕店主為陳樹創的這家店，只銷售一種食材，就是牛肉。每天早上六點就有人往這家店送完整的一頭牛；早上起來，陳樹創要接待的街坊鄰居這些老顧客們，以及挑剔的阿姨們！而下午這家店的主要生意會轉變為火鍋；而這些顧客有可能也是來自全國各地的；因為潮汕牛肉火鍋的著名全國，所以有許多人慕名而來，而且會很滿足地吃完這頓火鍋！收穫滿滿的回家哦！

小樹苗現在很是需要一頓火鍋充電！

潮汕人，可以算得上是中國最挑剔的一批食客了，

在吃的這方面，他們也是比較厲害的，也可以說是，從來沒有服過誰了！而且，潮汕火鍋還有一大特色就是，食材新鮮；顧客隨到隨點，而所要吃的食材就在眼前，人們當然是十分喜歡的；

晶瑩剔透！

潮汕牛肉火鍋流行於全國最關鍵的就是純正的牛肉味道，

而不是僅僅只是牛肉這麼簡單；潮汕牛肉火鍋最主要的來源是雲貴地區兩到三歲的黃牛；一頓火鍋成功的關鍵就在於刀工的好壞；除筋，剃膜，按照部位分類，這三種工作只有在四個小時之內完成，才能夠滿足潮汕人對於新鮮牛肉的需求。

口水直流！

一份牛肉，在潮汕被分為了十個不同的部位；變化出了不一樣的口感；

五花趾；

是牛後腿肌腱中最核心的地位；肌肉和脂肪混雜，在表面形成筋花，口感是十分脆彈的，而且比較有嚼勁。

匙仁；

它的位置是接近牛肋骨的，肉中含有細筋，脂肪含量較高，稍微咀嚼，便齒中充滿了香味。

牛肉的質感不錯！

一頭五六百斤重的牛，能夠用來吃火鍋的部位不足三分之一；但是剩下的肉也是不會被浪費的，聰明的潮汕人是自有辦法的！

一桌人看著是十分的開心！

圓滾滾，跳起來

他們就會將剩下來的肉做成牛肉丸；而比較著名的就是蔡朝森家的牛肉丸了。已經賣了二十多年；幾個牛肉丸和一把粿條就是很多人從小吃慣了的味道；將吃火鍋剩下來的牛肉做成牛肉丸，是潮汕人對美食的另一貢獻；

所指的是牛肉丸！

牛肉丸，源自於客家的飲食傳統；潮汕人將客家的工藝進行了加工與改進，重新的定義了牛肉丸的口感；潮汕牛肉丸製作的關鍵呢，全在於手上；他們要使用三斤重的錘刀在四十分鐘之內不間歇的反覆捶打三千次以上，而且在捶打的過程中要加入鹽分，一是為了調味，二是為了使肉糜能夠更好的結合成有彈性的膠體狀結構。

牛肉丸的製作過程！

而在慢火煮牛肉丸的時候，大量的牛肉丸在水中釋放出了大量的氨基酸；而這些湯最後又會變成朝鮮火鍋的湯底，這充分的又一次顯示出了對於食材的百分百利用！

牛肉丸！

沙茶醬

是潮汕人為牛肉火鍋找到的另外一個搭檔；是一種源於南洋的調味品與白芝麻，五花粉，白糖等混合，小火熬製十分鐘之後是牛肉的最佳搭檔；

沙茶醬！

幹了這口油

潮汕牛肉火鍋的發展也就三十多年的歷程，

但是發展速度是比較驚人的，僅在汕頭就有一百多家店；而且在潮汕餐桌上有一個習慣就是，主持涮肉的人必須是最懂吃的行家！

胸口撈！

潮汕人將吃牛肉火鍋稱為焯牛肉；將肉片在放在湯底裡迅速地抖散，然後三起三落，稍微一煮就撈出來；

胸口撈，是潮汕牛肉火鍋中最特殊的食材；

將牛胸口的脂肪整塊取下，看似較為油膩，但是下鍋煮三分鐘之後，遲吃到的就是不一樣的口感了！

看著牛肉是十分有嚼勁的！

說起潮汕牛肉火鍋，不得不說潮汕的人，能在短短三十多年的時間之內，將潮汕火鍋發揚得這麼好！將雲貴山區的牛肉和客家的牛肉丸以及南洋的沙茶醬結合得如此之好，創造出了只屬於潮汕的的我味道！

三起三落！

小樹苗看完這期，真的感受到了潮汕人在吃這方面真的是很有研究；也是非常厲害的！小樹苗今天的分享到這裡也就要和大家說再見啦！

風景依舊好看！

我是小樹苗，繼續茁壯成長，感謝大家一路相伴！

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