中西方融合顛覆式點心大開眼界

過往一些矜貴的西方食材如黑松露、鵝肝、芝士、免治牛肉、紅菜頭等，如今已不鮮見。最近顛覆了傳統點心的框框，如以免治牛肉製成有如叉燒包的包點、用芝士番茄製成餃子；又或將鵝肝製成腸粉、以黑松露釀入春捲中，以十分的創意做出絕妙的點心，務求令一眾饕餮大開眼界。

一直希望透過美食將東西文化匯聚，因此請來了有經驗的點心師傅合力研究，經反覆試驗後將多款傳統點心如餃子、包子、炒飯和麵條等創制出別樹一幟的嶄新趣致面貌。以肉汁豐富的免治牛肉代替傳統的叉燒，免治牛肉是由澳洲和牛、番茄及芝士製成，隨碟會奉送一小瓶自家炮製的鮮濃醬汁，將鮮味、肉香共融為一。還有「法式魚湯」，以一個功夫茶杯盛載，濃湯則由本地多種魚鮮熬製，配以有如雲吞的炸迷你魚餃，香濃惹味。

番茄莫蘇里拉芝士碧翠蒸餃 是地中海版本的餃子，柔韌的外皮是用了羅勒香蒜汁製成，裹著番茄蓉和Mozzarella Cheese，有些似義大利雲吞，散發陣陣的清香。鵝肝小籠包以別緻的方形竹籠盛載，並用傳統的十八折手藝包裹小籠包的外皮，皮薄而帶有彈性，包著香口的法國鵝肝，脂香滿溢，是東西美食文化的完美配搭。

至於碧綠的「番茄莫蘇里拉芝士碧翠蒸餃」是地中海版本的餃子，柔韌的外皮是用了羅勒香蒜汁製成，裹著番茄蓉和Mozzarella Cheese，有些似義大利雲吞，散發陣陣的清香。還有「鵝肝小籠包」，創制自鼎泰豐的主廚之一，以別緻的方形竹籠盛載，並用傳統的十八折手藝包裹小籠包的外皮，皮薄而帶有彈性，包著香口的法國鵝肝，脂香滿溢，是東西美食文化的完美搭配。甜品則有充滿驚喜的「榛子朱古力煎堆」，將傳統煎堆改為Nutella榛子朱古力醬作餡料，芝麻脆皮內填滿小朋友最喜歡的朱古力醬，可口香酥。還有「檸檬撻」是將牛油蛋撻換成檸檬撻，於蛋漿內加入檸檬汁， 香口之餘還多了一抹清新滋味。

除了創意新店外，半島酒店傳統的粵菜館嘉麟樓，最近亦推出多款創意點心，師傅方利興悉心設計的全新精美點心，用上龍蝦、魚子醬、鵝肝及黑松露等名貴食材入饌，為傳統點心注入華麗新意，將粵式點心文化提升至另一境界。黑松露菊花春捲春捲餡有鮮蝦及黑松露，先將一半餡料包在春捲皮內，將沒有餡料的春捲皮剪成條子，炸成花瓣形，接著才炸有餡料的部分，手工細膩。

中西交融的點心包括「脆皮鵝肝煎腸粉」，將鵝肝包在腸粉內，以半煎炸的方式炮製，香脆可口，成功將鵝肝的油脂香帶出。另一道「黑松露菊花春捲」，賣相精緻吸引，春捲餡有鮮蝦及黑松露，先將一半餡料包在春捲皮內，將沒有餡料的春捲皮剪成條子，炸成花瓣形，接著才炸有餡料的部分，手工細膩。露筍龍蝦餃 餃皮是用紅菜頭汁調成粉紅色，餡料為大大件的龍蝦肉，綴以名貴魚子醬及露筍，賣相精美。

千絲酥一般常製成蘿蔔酥，但大廚創新地以西式的芝士及煙肉料入饌，炮製成「芝士海皇千絲酥」，將海皇材料如帶子、蟹肉、芝士及煙肉，再炸成千絲酥，外脆內軟，較西式餡餅更為滋味。還有精美的「露筍龍蝦餃」，餃皮是用紅菜頭汁調成粉紅色，餡料為大大件的龍蝦肉，綴以名貴魚子醬及露筍，賣相精美。海中寶燒賣 將碎豬肉加入帶子及鮮蝦，面層加上日本海膽作點綴，讓鮮味更為濃郁，半溶的海膽有如醬料，入口後與燒賣融合，滋味萬分。鮑魚遼參酥 牛油皮內有雞粒及鮑魚，配上膠質豐富，滑不溜口的遼參，外脆內軟，口感豐富，讓人歎為觀止。

至於傳統的燒賣就改為「海中寶燒賣」， 將碎豬肉加入帶子及鮮蝦，面層加上日本海膽作點綴，讓鮮味更為濃郁，半溶的海膽有如醬料，入口後與燒賣融合，滋味萬分。最後介紹「鮑魚遼參酥」，將鮑魚酥進一步加入矜貴的遼參，讓人歎為觀止，牛油皮內有雞粒及鮑魚，配上膠質豐富，滑不溜口的遼參，外脆內軟，口感豐富。