製作一份“蛋清羊尾”，這份甜食能讓你放下煩雜，享受安寧

對於甜食愛好者來說，在緊張忙碌的工作之餘，或者心情煩躁的時候。如果能夠品嚐一份甜點，那是再美不過的事情了。輕輕享受這淡淡的甜味，放下一切煩雜，享受一瞬間的安靜時刻。今天給大家推薦一款甜食“蛋清羊尾”，外部像雲朵般蓬鬆乾淨，而其豆沙餡則甜美細膩，可以說吃貨必備。

蛋清羊尾不能簡單的從字面意思去理解，蛋清羊尾不是蛋清和羊尾的結合。而是用主材料蛋清做的一道小吃，羊尾只是根據其形狀來取名的，就跟北京小吃炸羊尾是一個道理。炸羊尾的主要原材料就是紅小豆，蛋清糊，經過一系列工序之後，最後出來是羊尾的形狀，因而稱之為炸羊尾。而蛋清羊尾則是以雞蛋清和豆沙為主要原料，口感甜美細潤。分三步工序。

首先要做的就是對蛋清的處理，蛋清是這道菜的主要原料，將蛋清與蛋黃分離開來，然後使用筷子攪拌蛋清，知道蛋清呈現出濃稠的轉態才算完成，如果你能夠做到讓筷子能立在拌好的蛋清中，那就是最好的狀態。在這個過程中要注意攪拌的力度和速度，既需要力氣，但同時也要注意“巧”，不能一味的使用蠻力。在攪拌好之後，加入適量澱粉，繼續拌勻。

第二步是準備內陷，我們稱之為“豆沙丸子”，將豆沙用豬油炒香，同時加上自制的桂花蜜，然後拌勻之後，用雙手將餡團成丸子形狀，大概15g左右的大小。

第三步就到了這道菜的最後一步，將之前準備好的餡和蛋清全部準備好，備好豬油鍋，將油燒熱以後，開始準備炸。將團好的豆沙丸子拿筷子夾起來，放在備好的蛋清中，均勻抹上一層蛋清，就可以下鍋了。等到炸成嫩黃色，蓬鬆之後，撈出放入盤子中。可以適當撒些白糖，就完成了蛋清羊尾的製作。

這道甜食出自浙江台州臨海鎮，而在臨海提起蛋清羊尾那就不得不說紫陽古街上的白塔橋飯店，這是目前為止臨海現存唯一一家集體制國營飯店。而白塔橋飯店至今已有百年曆史，在上世紀改革開放初期，那時候中國的老百姓吃飯還需要糧票，對於下館子來說更是絕對的奢侈。而白塔橋飯店能成為那一代人下館子的“代名詞”，絕對尤其特別之處。

直到現在，這家飯店依然保留著每天有專門的一道工序來為蛋清羊尾服務，而來這裡下館子的人當中，蛋清羊尾絕對是每桌必點的一道菜。而這道菜講究現做，現炸，現吃。因為蛋清和豆沙都不宜放太久。而剛出鍋的蛋清羊尾，口感蓬鬆細膩，如果放置過長時間的話，就會出現塌軟，口感下降，足以見其對於材料和口感的重視。

蛋清羊尾作為這座江南小鎮的一道特色菜，拳頭大小，20克左右，香甜可口，不覺油膩，正如這座小鎮一樣樸實無華，這份甜食能讓你放下煩雜，享受安寧