紅燒肉做不好？炒糖色是關鍵，掌握這2個秘訣，軟爛爽口不油膩

紅燒肉作為一道經典的傳統美食，在悠久的歷史中能過傳承下來，定然有其獨特的魅力。說起歷史上最能做紅燒肉代言人的就要數宋朝的大文豪——蘇東坡了，他最愛吃紅燒肉，所以在廣東地區紅燒肉又叫東坡肉。

紅燒肉肥而不膩，入口即化，富含膠原蛋白，是老少皆宜的美食，但是要想做好紅燒肉，還真不容易，以前自己在家做，做出的味道和色澤都差了好多，又黑又膩，後來我專門拜了一個師師，就是這樣我在廚師朋友的指點下，炒糖色還失敗了兩次才成功。

做紅燒肉，炒糖色是關鍵，如果糖色沒炒好，直接就可以從新再來了，也有很多網友分享不炒糖色做紅燒肉的方法，我試過和正宗做法口感差了好多，所以做紅燒肉，還是要學正宗的炒糖色法。下面我們就一起來看看，紅燒肉到底該怎麼做吧。

食材：帶皮的五花肉1公斤，蔥，姜，蒜，桂皮，八角，香葉，冰糖5塊，老抽、鹽，食用油，料酒，小蘇打。

步驟：

1、把備好的五花肉洗乾淨，切成均勻的肉塊，蔥、姜、蒜切片，備用；

2、燒一鍋熱水，水開後把切好的肉塊倒入鍋中，水的量要沒過肉塊，加適量料酒去腥，大火煮5分鐘，撈出控幹水分，備用；

3、起鍋，鍋熱後倒入食用油，放大概5塊冰糖，開小火，用勺子不停的攪拌，密切注意冰糖的狀態，冰糖融化，直至呈焦糖色；

4、把備好的肉塊放入鍋中，調成中火，不停翻炒，直到五花肉呈現出金黃色；

5、倒入適量清水，要沒過五花肉，放一小勺小蘇打，放入蔥薑蒜片，香葉、八角、桂皮，倒入適量老抽再上色，適量鹽，蓋上鍋蓋，小火慢燉30分鐘；

6、時間到後，再開大火收汁，十分鐘後，色香味俱全的紅燒肉就做好了。

美食小妙招：

1、關於炒糖色，高手炒糖色都是大火把冰糖化開，然後調小火，不過對於新手來說，全程用小火就可以了，畢竟我們不像飯店大廚那樣趕時間；判斷糖色是否炒好的依據，一方面是呈現焦糖色，另一個重要標誌是炒好的糖色會冒泡，對於新手來說一定要剛剛起泡就進行下一步，否則很容易炒糊，吃起來口感發苦；

3、燉紅燒肉的時候，放一小勺小蘇打會有意想不到的效果，小蘇打呈鹼性，在食物中有膨鬆劑的作用，可以讓紅燒肉更易達到入口即化的效果。

這就是我做紅燒肉的方法，炒糖色是關鍵，再加點小蘇打，掌握這2個秘訣，軟爛爽口不油膩。關於紅燒肉，你有改進的建議嗎？歡迎留言討論。

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