冬天裡的美食小攻略教程，上手容易好不費功夫！

素餛飩

材料：

餛飩皮，胡蘿蔔半根，杏鮑菇2個，天貝50克，幹香菇5朵

小青菜，鹽2小勺，生抽2大勺，白胡椒粉，黑胡椒粉，辣椒粉

做法：

天貝化凍，幹香菇事先泡發，胡蘿蔔去皮擦成細絲後再剁幾刀成小段，小青菜擇洗乾淨用1小勺鹽醃製一會

天貝切小丁，幹香菇洗淨後切細粒、小青菜擠去水分後剁細，迷你杏鮑菇洗淨後切細粒

熱鍋，不加油，下杏鮑菇粒，加一點點鹽，炒至菇粒出水，下天貝丁炒至出香，下香菇粒和胡蘿蔔絲，炒至香菇出香，胡蘿蔔絲變色出鍋

加入生抽、黑白胡椒粉、辣椒粉，拌勻，冷卻後拌入菜粒

餡料完成，用餛飩皮包起來，下鍋煮熟即可

南瓜香菇餡餃子

在北方有句諺語：冬至餃子夏至面，因為北方相對氣溫比較低，所需消耗的能量比較多，所以在冬季的時候常需要多吃一些營養食物來進行補充熱量，餃子既含有主食又含有其它食材的營養成分，因此北方在冬至時就有吃餃子或餛飩的習俗。諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”這種冬至的習俗，是為了紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥留下的。

圖片來源於網路

材料：

中筋麵粉500克，水250克，青南瓜1個，幹香菇，姜1塊

醬油兩小勺，油兩大勺，香油1小勺，鹽適量

做法：

麵粉一般先用筷子加水攪拌，之後再下手，揉啊揉，直到上勁不粘手，做到所謂的三光（盆光，面光，手光）

蓋上蓋子醒面

南瓜擦成細絲，撒一小勺鹽，拌勻待出水

一塊姜切碎，多少隨意，甚至不喜歡也可以不加

香菇切小丁

鍋加熱，放油，油熱後倒入香菇，中小火炒，聞到焦香味，看到香菇有些金黃，倒入醬油和薑末炒幾秒鐘就關火

以上都準備好了之後，南瓜也殺好了水，擠出汁

將殺好水的南瓜放入炒好的香菇中，加入香油

下手攪拌，過程中，嚐嚐鹹淡，適當補充鹽

餡拌好了，面也醒了，開始做劑子，包餃子即可

湯圓

南方的冬至飲食習俗主要還是以米麵製成的食物，在南方有這種說法：冬至吃湯圓象徵年長一歲，湯圓則寓意著閤家團聚，團團圓圓的說法。

冬至吃湯圓又叫“冬至團”。湯圓可以用來祭祖，也可用於互贈親朋。冬至，老上海人是最講究吃湯圓的，親人們聚在一起品嚐新釀的甜酒、花糕和糯米粉圓子。

材料：

糯米粉200克，紅糖適量，生薑1塊，紅曲粉適量，熱水適量

做法：

將糯米粉分成兩份，分別裝在碗中

往一隻碗中慢慢倒入適量的熱水，將糯米粉和成團，並用紗布蓋住，以免粉團變幹，放置一旁，待用

在另一碗糯米粉中也慢慢地倒入適量的熱水，當粉快被揉成團時，倒入適量的紅曲粉水，繼續將其揉均勻成團，用紗布蓋住，以免粉團變幹，放置一旁，待用

將生薑切成片，放置一旁，待用

接著熱鍋，倒入適量的水，當水沸騰時，下紅糖熬成湯，再放入切好的薑片，熬2分鐘後，盛起來，放置一旁，待用

然後在砧板上，撒上一層糯米粉，防止丸子粘住；接著將兩碗糯米粉團，搓成大小適中的丸子

最後熱鍋，倒入適量的水，待水沸騰時，將丸子倒入，當丸子從水中浮起來的時候，便可撈起，放入剛才熬的紅糖姜水中即可

雜蔬年糕湯

圖片來源於網路

材料：

年糕，番茄，玉米，香菇，娃娃菜，胡蘿蔔，土豆，豆腐

小米椒，胡椒粉，番茄醬，辣椒醬，生抽，鹽

做法：

年糕切成一指左右寬的小段，玉米切小段，豆腐、番茄、香菇、娃娃菜、土豆、胡蘿蔔按自己習慣的方式切好備用

鍋里加水煮開，先放入土豆、胡蘿蔔、玉米

四分鐘左右後放入香菇和番茄、年糕

根據自己口味，加入適量鹽、生抽、番茄醬

兩分鐘後加入豆腐、娃娃菜

待所有食材煮熟後，加入適量胡椒粉，攪拌均勻

碗中放切碎的小米椒、適量辣椒醬（不吃辣可不加），將雜蔬年糕湯盛入碗中即可

九層糕

臺灣還儲存著冬至用九層糕祭祖的傳統。

用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。

圖片來源於網路

材料：

荸薺（馬蹄）粉1千克、白糖2千克、椰奶800克、水5千克、玫瑰紅色素少許。

做法：

在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加椰子奶攪勻，過濾成粉漿。

白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化後衝入過濾的漿內，冷卻後分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻，變成一紅一白兩種顏色。

將調好的漿糊分數次倒入槽具內，紅白相間，蒸製成熟（倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米），取出晾涼，切成小塊即可。

紅糖餈粑

按照江浙一帶的傳統，冬至會舂餈粑，參與的人非常多，很隆重。在雲南，冬至也有吃餈粑的習俗。

製作前將糯米洗淨，放入飯甑蒸熟後，趁熱迅速倒進石臼，兩人或三人手握大木錘，不斷使勁地捶搗，另一人配合用手不停翻轉，使之搗捶受力均勻。捶至粘糊、綿韌狀，趁熱快速用手捏出小塊狀，放入早已準備好的豆砂糖粉中隨心翻弄幾下，便可食用，其味清香撲鼻，味道極佳。

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材料：

糯米粉150g，溫水125g，紅糖120g，植物油適量

做法：

糯米粉加入溫水揉成團。

將糯米糰分割成25g一個，搓成圓球。

將片紅糖用適量開水融化備用，這裡的開水是配方之外的。

鍋內加入適量油，將糯米球煎至金黃。

再加入紅糖水，熬煮幾分鐘即可。

軟糯香甜的紅糖餈粑就做好了。

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