想讓酸菜魚好吃，一定少不了這2個秘訣，巧手主婦趕緊試一試

哈嘍大家好，我是你們的親親小編！我們又見面了！

今天我們要講的菜呢，是一道典型的川菜——酸菜魚。

說是川菜，其實這道菜已經日漸成為全國人民都常吃的家常菜了。

我們經常說檢驗一道菜是否好吃的最佳標準，就是它的普及率，在這一點上，酸菜魚無疑走在了前面。

還記得小的時候，小編家裡的菜色只有我們家鄉的一些傳統菜餚。

到了近些年，種類卻越來越多，其中光是川菜就有魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉和酸菜魚這幾道，其中小編最喜歡的，就是酸菜魚了。

酸菜魚作為四川著名美食，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。

關於酸菜魚的來源，有這麼一種說法。

相傳重慶市壁山縣有個來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽。

此鎮橋頭有一小食店，以“鮮魚美”名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名。

它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。由於風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿製。

當然，傳說是這麼講的，到底是不是發源於此，小編也不是很清楚，喜歡考究的朋友們可以去查查資料哈。

酸菜魚呢，顧名思義，自然是用酸菜和魚來製作的了，魚是我們經常吃的食材之一，含有豐富的優質蛋白，不僅能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，還可以防治動脈硬化、冠心病。

魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，還能很好的降低膽固醇。

酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩、增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。

但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現面板和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

所以，酸菜雖好，可不要貪吃哦~

接下來講一下該怎麼製作酸菜魚吧，喜歡的朋友們可以試著自己做哦。

先說食材的準備，如下：

草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。

製作步驟：

1、先處理魚，將魚片成魚片。

2、將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0。5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜（泡青菜），自己家有的話就用自己家的，沒有可以去超市買。

2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6，醃製魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞，先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉，抓至適量。

7，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

製作小貼士：

1。必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2。武火熬魚，才能出白色奶湯。酸菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

做好的酸菜魚嘗上一口，鮮辣開胃，別提多好吃了！

好了，我們今天就說到這裡，下次再見吧！