你吃素嗎？真正素食知多少。看過的人都點贊

有句話叫做我們都是吃素的。這句話聽起來感覺缺了點什麼。我們平時跟別人吹牛的時候，總說我可不是吃素的。這句話是我一個朋友開的素食餐廳的員工經常說的話，因為他們那裡不單是隻賣素食，員工餐也是吃素食。朋友說，別以為我給員工吃素食是為了省錢，其實算起來比吃肉還要貴出好多。現在我身邊的很多朋友都開始吃素了，我對素食也有了一些新的認識。

朋友餐廳裡不做仿葷菜，而且除了蛋類，連蔥薑蒜也不放，同時對調味品的要求很嚴格，包括味精雞精都控制使用，我覺得挺好，值得提倡。因為雞精味精的停用一定是未來餐飲國際化的一個趨勢，我們都知道素菜的主要原料是蔬菜瓜果之類。儘管素食由來已久，但我們也不得不承認，現在要把素菜當成一個菜系來講有些困難。

有一種觀點，現在的素食也好，素菜也罷，沒有一個嚴格意義的標準。像川菜的宮保雞丁有著嚴格的色香味形的標準，而素食沒有，像一些仿葷菜，還在拿其他菜系的味形來填充味道，這或多或少影響了素食成為一個菜系來擺在桌面上。

現代的素食其實多是以模擬為風格，說到仿葷素菜，我們國家在清朝時候就已經發展到很高水平了，比如用山藥腐皮做成的素燒鵝什麼的，從用料上就可以看出來，當時仿葷已經開始有了形的模仿，而現在的素菜的模擬度真是已經到了神形兼備，以假亂真的程度，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一籌，無形中吸引著大眾的味蕾。這種仿葷菜我們不能說它不好，只是現在的確很多餐廳在使用人工合成的大豆蛋白製品來烹製仿葷菜，而並非是天然提取的大豆蛋白，這兩者有本質的區別。前者會降低製作成本，可無形中也將素食的營養度降低了許多，並且如果使其美味，則需要大量的油脂來烹製。坦率地講，吃這種人工合成的大豆蛋白對健康無益。

剛才說了，不烹製仿葷素食是我那朋友餐廳恪守的原則之一。他的餐廳選單上只會有少量的菜餚裡會有蛋和奶的成分，其實它並不是排斥仿葷菜，像一些寺廟和老字號的素食館等地都有很多仿葷菜的出現，這也是培養大眾接觸素食的方式之一，但在達到了一定境界或者說是對素食的認知度提升到一定高度之後，拋開仿葷菜而食用天然的大自然所給予的食物，那才是最正確的食素方式。

我那朋友也一直跟我說，就算吃天然的食物，也要遵守一個原則，就是儘量不吃反季節食物。反季節食物，無論蔬菜瓜果，種植時候必須有防寒防蟲的措施，這樣他才能夠達到提早上市的目的同時也往往會採用激素來促進生長。很多反季節的水果就是用化學物質催熟的，也是保鮮的，不僅營養價值不高，甚至還有可能造成人體的內分泌紊亂。

春天吃筍，春夏之交時吃花，夏季吃瓜果，秋季吃菌菇，冬天吃蘿蔔白菜。遵循這樣的規律，才是吃素的正確開啟方式。