原汁手工紅糖的生產工藝（一）

原汁手工紅糖是指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經壓榨提汁後，透過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。

因沒有經過高度精練，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品新增劑，所以幾乎含有蔗汁中的全部成分，屬於全營養糖，除了具備糖的功能外，還含有豐富的維生素和微量元素，營養成分比食糖（白砂糖）高很多。

一、簡略工藝流程

原汁手工紅糖的生產工藝：1，甘蔗採收，2，榨汁，3，過濾，4，熬煮，5。打砂，6，成型，7，乾燥，8，包裝

原汁紅糖生產工藝流程

二、主要生產步驟

1、甘蔗採收

每年11月開始到翌年1月是甘蔗產區甘蔗採收的季節，優質的原料是生產高品質紅糖的基礎，所以要想有好的紅糖，必須要採收成熟度較搞，和新鮮度較高才能生產出好紅糖。

成熟的甘蔗園

2、榨汁及過濾

因為甘蔗新鮮度對紅糖的品質有一定影響，所以為保證原料的新鮮度，甘蔗砍收後48小時內都將運到車間進行壓榨取汁，然後經過簡單的的澄淨處理後，蔗汁透過過濾裝置匯入蒸煮鍋開始熬製紅糖。

甘蔗榨汁

3、熬煮

傳統原汁手工紅糖一般採用連環鍋法來熬糖。就是一字排開幾口鍋，把剛榨出來並經過過濾沉澱的甘蔗汁，經過這些鍋不斷熬煮，並且同時不斷除去雜質，把甘蔗汁熬煮成糖漿。而現在部分企業透過改良後把連環鍋法改成了三級階梯鍋，首先將蔗汁加熱至沸騰時，一級鍋內雜質大部分浮起，透過加熱撇泡方式，去除蔗汁中大量的殘渣纖維和膠體物質，直至變為透亮的糖汁；然後，糖汁透過猛火加熱蒸發掉蔗汁中大量水分，直至變成黏稠的糖漿；最後，將黏稠的糖漿進一步小火煮制濃縮為琥珀色的過飽和糖漿。

三級階梯鍋熬煮

下期我們繼續介紹原汁紅糖的生產工藝（二）