臭豆腐本身就臭嗎？原來奧秘在這裡！

臭豆腐，是中國傳統特色小吃之一！其名稱雖俗氣，可它確實一個外陋內秀、平中見奇的一種極具特色的小吃。它聞起來臭，吃起來香，外酥內嫩，鮮而多汁深受大家的歡迎。

臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但都具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。

豆腐潔白如玉，豆香宜人，可臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這是為什麼呢？

這和臭豆腐的製作工藝有關。臭豆腐按照工藝可以分為發酵和非發酵兩種。市場上賣的青方腐乳便屬於發酵臭豆腐，是在豆腐的基礎上發酵而來，而街頭上賣的油炸臭豆腐則屬於非發酵臭豆腐。

臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

臭豆腐以優質黃豆為原料，複雜的製作工藝使得它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。臭豆腐一經制成，營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。缺乏維生素B12可以加速大腦老化程序。

臭豆腐之所以美味，是因為它的做法特殊，也正因為特殊，而應該慎吃，或者少吃！因為臭豆腐對人體也是有一定的危害的。首先有些商家為了讓臭豆腐變成地道的黑色，使用的是硫酸亞鐵，這成份可以致癌，是相當危險的。另外，臭豆腐還含亞硝胺，也是強致癌物。除此之外，臭豆腐中的肉毒桿菌還可能引起人體的胃腸道的疾病。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞。

如何做臭豆腐才好吃：

豆腐洗淨切成小塊，用白布包緊一些。並且放在木板上，整齊碼好。用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾。準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草或者乾淨的玉米葉。把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。將長毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑膠袋封口，待一個月後發好即可（可長期存放，時間越長味道越醇厚）。最後放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。