這樣做扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，略帶甜味，肥而不膩！

一提到扣肉，那麼每個人都會想到梅菜扣肉。是啊，扣肉和梅菜真的很配，當然還有其他的做法和搭配，如香芋扣肉等等，味道也不錯。但我還是忘不了梅菜扣肉，在外面的飯店點了一份，雖然只薄幾片，但我光用梅菜還可以再吃一碗。這種梅菜扣肉吃起來肥而不膩，入口即化，鹹中帶甜，真讓人回味無窮。

扣肉是怎樣做成的？

扣肉是怎樣做出美味的，還是取決於個人的愛好。但與梅菜相配的梅菜扣肉，相信還是很受大眾歡迎的。那個梅菜扣肉是怎樣做的？實際上梅菜扣肉的做法並不難，只是看起來是步驟有點小多，其實主要就是要先把五花肉煮熟，然後醃一下，再炸出虎皮，最後切薄片和梅菜一起蒸就可以了。

-下面為大家分享一道香噴噴、味道濃烈的梅菜扣肉做法：

原料

主要材料：新鮮五花肉，梅乾，

輔助材料：蔥，姜，油，料酒，雕酒

調味：食用鹽，生抽，老抽，蜂蜜，糖。

先選一塊層次感強的三層五花肉。

用溫水泡發的梅乾菜，洗淨瀝乾，切碎，蔥、姜也切成末備用。

將五花肉洗淨，用大火或燒紅的鍋將豬皮燙一下，除去豬毛，然後將豬皮刮淨，切成片（整塊太大，不好操作）。

把大量水倒進鍋裡，放入切成大坨的五花肉，加入蔥段，薑片，一大勺料酒，大火煮開撇去浮沫，然後轉小火煮至能用筷子戳肉即可。

將焯水的五花肉放入鍋中瀝乾，在肉片上打上小孔，再抹上適量生抽，老抽，花雕酒和蜂蜜，抹平，放入通風處醃製一小時。

加少許油，溫度約七成熱時，將前吹乾的五花肉放入鍋內炸，炸至四面焦黃，撈起後迅速放入冷水中浸泡15分鐘，使其形成虎皮。

熱鍋放適量油，姜爆香後，倒入瀝乾的梅乾菜翻炒，加入適量料酒，生抽，老抽，少許鹽，白糖，小火炒香，入味。

把泡好的虎皮五花肉切成4毫米左右的片狀，放入碗中。將炒好的梅乾菜放入每一塊肉中，然後將剩下的全部蓋在上面，上鍋大火中火蒸一至一個半小時，關火燜10分鐘。

找到另一個大一點的盤子，放入五花肉碗裡，然後抓起來，翻轉上面的碗，取下上面的碗，一盤香濃的梅菜扣肉。

美味扣肉軟爛，肥而不膩，一口咬定，油水四溢，看著那豐滿的扣肉，令人垂涎欲滴，回味無窮。這天，我們來學習如何做扣肉。

做扣肉所需的配料

材料：五花肉，梅乾

成分：鹽，大蔥。生薑。白糖，生抽，老抽，桂皮，八角，料酒，豉油

生產步驟

加入水燒開，放入五花肉，薑片，桂皮，八角，料酒，煮30分鐘，撈起備用。

把梅乾菜放入容器中，用水浸泡。

倒入少許油，把煮熟的五花肉皮的一面放在鍋面上小火煎炸，使其變得鬆脆，金黃即可。

煎五花肉，切成薄片，用筷子夾一夾就可以了。

取一個容器，將切好的五花肉片整齊地放入其中，豬皮朝下放置。將泡梅乾均勻地鋪在肉片上。

加糖，生抽，老抽，鹽，沙司，攪拌均勻。

把調味汁澆在梅乾菜上，醃20分鐘。

在容器中鋪上錫紙，放入蒸鍋內以大火蒸1小時。

將蒸好的扣肉取出，用大圓盤扣在容器上，翻面取下容器。

將少量的蔥花撒在扣肉上，這道美味的扣肉就做好了。

提示語

選擇瘦一點的五花肉，味道會好一點。

將五花肉煮熟後，放入油鍋炸，既能降低油份，又能讓蒸出來的五花肉更好看。

鹽巴不需要放太多，梅乾菜裡有點鹹味。

注意：

若不是有三層五花肉，就是用瘦對半或多瘦一點或少瘦一點。

早些時候，梅乾可以先用水泡一下。

實際上只要是焯水然後撇去上面的浮沫，直接就是可以當高湯使用的，下早飯什麼都可以。

皮上扎孔那只是為了讓扣肉更好的讓味道進去，而且也是在煎虎皮時方便一些。

炒虎皮時一定要小心，儘量讓肉吹乾一點再炒，或用鍋蓋離鍋近一點擋住，這就能擋一部分的油濺出來。

真的怕炸油的朋友也可以不炸虎皮，不過蒸的時間要稍微長一點，不然的話皮是不會輕易軟化，而且味道也不錯。

由於炸過或醃過的五花肉也很難完全入味，所以將這道菜略炒一下，以使蒸出的味道更好。

其實，這道菜越回鍋越好吃哦。