豆腐怎麼做好吃？對了，今天我給大家推薦秘製麻婆豆腐！

麻婆豆腐是1862年創始於清朝同治元年的，誕生在成都這座城市。聞名於陳麻婆川菜館，雖距今已經一百多年了，但是經久不衰，還要歸功於歷代傳人的不斷努力，不斷改進。現在海內外沒有不認識的，而且某直播平臺還受過外國友人美食家的好評，就更不用說國內的了吧。因此麻婆豆腐也成為了最具有四川代表性的名菜，俗話說去了四川不吃火鍋不吃麻婆豆腐就不叫去了四川，與西安泡饃其名。

麻婆豆腐呢屬於四川省漢族的傳統名菜之一，屬於八大菜系的川菜系。主要是用豆腐跟肉末，辣椒，花椒製作而成，別看用的料少，但是製作出來真的不賴，這道菜突出了花椒的麻，辣椒的辣。所以特點就是麻辣，這個菜是從成都市北郊萬福橋一家叫陳興盛飯鋪的老闆娘陳劉氏所創。因為當時她的臉上有麻點，當時人稱陳麻婆，所以當她創出來這個菜的時候呢就稱為陳麻婆豆腐，流傳至今已變成麻婆豆腐列入川菜系名菜。

麻婆豆腐剛開始用的是牛肉為輔料，後來改成豬肉，這樣方便不吃牛肉的人吃，而且店名也因陳麻婆豆腐店出名，後來又改成了牛肉，並且添加了豆瓣醬，廣受各地廚師喜愛。早期的麻婆豆腐是由菜油製作的，鍋裡放菜油放入牛肉煎好，再放辣椒末，把牛肉煮爛的時候下豆豉放豆腐，然後小火燜上調味，收好湯汁之後撒上花椒沫出鍋，流傳到現在已經變更了多次做法，下面我們來製作一下我的秘製麻婆豆腐吧！

首先準備製作材料，豆腐準備大約一盤的量吧，有個200到300克就差不多了。牛肉餡或者豬肉餡準備三分之一或者二分之一。蒜末豆豉姜適量，豆瓣醬大約20克，花椒粉辣椒粉什麼的適量就好了。首先準備豆腐切成2釐米見方的丁，我感覺切的小一點比較精細，在熱水裡面加鹽稍微燙一下去一下豆腥味就撈出來用清水浸泡。陽江豆豉，祁縣豆瓣醬切碎，越碎越好，吃不出來才好。蒜末小薑片切好。

炒鍋燒熱再放油，放入肉餡炒香，炒的散一點。炒至變色以後放入豆瓣醬一起炒，炒出紅油以後放入豆豉，小薑片蒜末跟辣椒粉放進去炒至出香味，就是快糊的樣子，下進去一點點高湯【我前面的文章有高湯的教材】煮開以後再放入我們切好的豆腐，放醬油跟鹽還有少許糖調味，一般不用放鹽，因為豆瓣醬跟豆豉的鹽味已經足夠了，大火燒開小火慢燉，等湯汁收的差不多的時候用溼澱粉勾一點點薄芡即可。最後撒上花椒麵，如果你還想更麻的話可以灑一點點麻椒面出鍋灑小蔥花即可。

豆腐的營養特別豐富，裡面含有人體必須的各種微量元素。還有植物油啊優質蛋白，有著植物肉的美稱。麻婆豆腐的特色呢在於麻，辣，燙，香，酥，嫩，鮮，活這八個字上面，被稱為八字箋言。更是作為川菜系的名菜之一突出了川菜的麻辣的特點。香味四溢，豆腐嫩嫩滑滑的感覺再搭配上肉末的香味，也是特別更下飯的一道名菜之一。