看老蕭搞野，純野生山葡萄，如何釀出葡萄酒？

總有許多人說，生活在這個年代，衣食住行來得很簡單，只要出些錢，想要什麼就有什麼，乍一聽，是這麼個理，可我們好好想想，似乎又不是，你不覺得嗎？

或許在城市來說，只要有錢，想吃什麼下個樓，手機支付一下就可以了？其實啊，我想說的是，不是這樣的，因為有些東西，你是很難吃得到的，比如農村的無肥蔬菜，無飼料的雞鴨魚肉，不用技術栽培的野生水果，這些東西恐怕有部分朋友一輩子也不知道是什麼味。下面我就帶你來看看我們農村的特產–野生葡萄酒。

一年山葡萄收穫季節又來了，之前許多朋友問我，你們山裡那麼多野葡萄，如果製作成葡萄酒，我想購一些野生葡萄釀酒，要怎麼做比較好呢？

野生山葡萄酒呢，它具有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。這或許你聽說過，但如果你想喝上，是需要點功夫了。想學嗎？下面來教程！

其實自制野生葡萄酒很簡單，先找到好的野生葡萄，才能做成絕對的百分百原汁紅葡萄酒。

每年我釀酒時紅葡萄酒我都選用全黑色的熟透的葡萄，釀出來的酒味道和乾紅非常相似，酒精度約在十幾度這樣。

葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造山葡萄酒，又好喝，又省錢，一斤山葡萄5元，5斤葡萄可釀4斤葡萄酒，又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

首先我們準備所需的工具：

1，發酵器，建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、能耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等，大小不拘啊，看量決定。

2，主料是成熟、顏色深的山葡萄。輔料是冰糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗乾淨，控幹。取成熟紫皮中等顆粒的葡萄摘除蒂，挑出爛葡萄珠，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。也不能用沾了油的盤器清洗葡萄。不能碰油。

把手洗乾淨，可將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，也可以不擠破，然後將葡萄皮也放進發酵器中，記住別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動葡萄自然發酵，還有就是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

將清洗好的葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄不要裝滿，撒上比例好的冰糖，蓋上蓋子，但不要完全擰緊哦，因為發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝得過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位，蓋子擰得太過緊，可能會發生瓶子爆炸，在葡萄裝好後大根12個小時就開始發酵了，在發酵啟動後，每天兩次用木棒將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子，記住不能用沾油的筷子。

葡萄酒發酵一般需要10左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。這個時候的葡萄酒汁較為渾濁，顏色上也不大好看，但喝起來已經是乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。再密封一個月，香甜的葡萄酒就製作成功了。

根據個人口味喜歡酒度數高的可摻入一些白酒和冰糖達到你想要的甜度。

最後想說，酒雖好，可不要貪杯哦。