滋尋現撈告訴你，滷菜中這種香料的妙用！

今天與大家分享沙姜也就是山奈這種香料，在川味滷菜中起到的作用及如何正確地使用它，讓大家少走點彎路，希望滋尋現撈的分享能夠對大家有所幫助。

我們都知道香料在滷水中的作用十分關鍵，對於每一種香料的使用我們都應該熟練掌握，它是直接影響滷菜成品口味的重點。

沙姜又名山奈，為姜科多年生宿根草本植物的根莖，根葉皆如生薑。沙姜原產於熱帶，主產區在東南亞，我國主要分佈在廣東、廣西、雲南、四川、臺灣、福建等地。含有揮發油，主要成分為桉油素、龍腦、薑辣素、山奈素等。

使用的時候一般取用根部，切斷炮幹，皮赤黃色，肉白色，不同於姜的辣味，沙姜更多的是一種草藥的芳香。沙姜味辛性溫，無毒，既可發散風寒，祛痰止咳，又有溫中散寒，降逆止嘔，鎮心腹冷痛及牙痛等作用。

沙姜味辛辣，但有別於姜，是一種較醇濃的似樟腦的芳香氣味，具有提香、抑腥和調味等作用，主要用於動物性菜餚，可去掉原料的腥臭羶臊異味，同時為菜品增香添辛，增進食慾，單用或與其它香料合用均佳。

常用於燒煮、燜燉、滷醬、煨烤、蒸品、吊湯、扒雞、燻雞、香腸及麻辣火鍋等需要長時間加熱的菜品。用於燒、滷、麻辣火鍋時用量多在5-10克之間。因其中含異味和苦澀味雜質，使用前最好用白酒浸泡除異，浸泡的時間約為1小時。

經過這篇文章的介紹，想必大家都能對沙姜有更準確的認識，以後也知道該怎麼使用它了。