一直被很多人叫錯，它的真名叫古早蛋糕，溫潤細膩的口感勝過戚風

我有個朋友，他心血來潮的時候也烤過一些蛋糕類的，他跟我說他始終做不成功戚風蛋糕，真的是快要氣瘋。後來他一個朋友也是喜歡做烘焙，教他做了另外一種蛋糕，他說朋友家告訴他這是海綿蛋糕。然後我說，海綿蛋糕我不喜歡，太乾了，口感太燥，要不我給你推薦一個方子教程？這款蛋糕的難度很低，口感還很溫潤，外觀是細膩的很有彈性的。

等我把我以前做的教程發給他看以後，他驚訝的說：天哪！這不就是我做的海綿蛋糕嗎？給我朋友教我的做法一模一樣。

我一聽，感覺被驚訝到的應該是我吧？明明這就是大名鼎鼎的古早味蛋糕，怎麼了到他們的口中和他們的概念中就變成海綿蛋糕了？那麼真正的海綿蛋糕他們又該如何稱呼？

後來，我在百度看別人的教程帖子上也經常看到這些誤導，其實做法都是一樣的，配方也差不多，但是那些發帖的人太不嚴謹，告訴大家這是什麼最易成功的戚風、或者這是海綿蛋糕之類的。

所以，我覺得還是有必要給大家糾正一下，不要再叫錯了它的名字，作為已漸漸上路的烘焙達人來說，你們很有必要了解和清楚每一種蛋糕的稱呼。

古早味蛋糕，在閩南語中是古舊的意思，就是這種蛋糕有著最古老傳統的風味，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在臺灣更加風靡。

它的口感比戚風更溫潤細膩，彈性十足，出爐時我甚至會忍不住彈一下它，享受它“嘭嘭嘭”顫抖的節奏。

而做法上也沒什麼難度，只不過有一個缺點就是沒有戚風易儲存，因為水分含量比較大，放置時間越長會越潮溼，所以要及早食用，雖然放置個3-4天沒有問題，但是越早食用口感會越好。

下面就跟我一起來看看古早味蛋糕的配方和做法。

準備原料——（此方適用8寸方模）

雞蛋 6個

玉米油 70g

低筋麵粉 90g

牛奶 60g

糖粉 80g

（白砂糖用料理杯打成粉即可，我這個方子是低糖版，喜歡吃甜一點的自己適量增加10-15g）

鹽 0。5g

檸檬汁 幾滴

做法步驟——

1、準備一個乾淨無水的奶鍋或盆子，倒入玉米油，小火加熱約20-30秒，當鍋底的油出現裂紋，用手觸控鍋子邊緣，感覺已經很燙手就可以關火了。

燙麵糊

2、倒入低筋麵粉，並迅速用蛋抽劃拌均勻，再加入一勺糖粉攪勻（前面稱好的糖粉中取一勺約10g即可）。

3、放置冷卻一會，當用手摸鍋子已經溫溫熱（大概40-50℃）時，倒入牛奶攪拌均勻。

加入蛋黃攪拌後的麵糊會像絲綢一樣細膩

4、另外準備一個無油無水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黃分離出來放在麵糊中，攪散均勻。

5、蛋清中加入食鹽和檸檬汁，用電動打蛋器

低速擋

打發出均勻的魚眼泡，全程注意邊緣和底部都要打到。

6、剩下的糖粉碗中，約取1/3加入到蛋清中，

中速擋

打發至泡沫細膩。

7、再加入1/3的糖粉，

高速擋

打發至出現清晰紋路。

8、最後將糖粉全部倒入，

中低速擋

打發一小會，當關掉打蛋器提起打蛋頭時能帶出大彎勾時，便是

溼性

狀態了。（這種蛋糕不需要像打發戚風那樣要打到硬性狀態）

只需要打發至溼性泡髮狀態

9、用矽膠鏟取約1/3的蛋白霜放入蛋糊中，繼續用蛋抽輕輕攪拌一下，當蛋白霜已經散開了，就換矽膠鏟翻拌均勻，這裡主要是把鍋底的蛋黃糊翻拌上來。

10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用矽膠鏟翻拌均勻就可以了。

11、烤箱預熱上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底層，準備一個比蛋糕模具大一點的深盤，裡面注水約2-3cm高。

12、將蛋糕糊倒入模具，此配方適用模具為8寸方模，用刮刀抹平。（記得要提前把模具鋪好矽油紙哦！）如果是活底的模具，還需要在底部包上一層錫紙，以防漏水。

蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整

13、把模具放在注好水的深盤中，放入烤箱烤15-20分鐘後，將上火也調至160℃，繼續烤30-35分鐘。（這裡不用太糾結時間的多少，視各人烤箱大小和溫差，表皮上色較深時就可以了，不會烤乾的。）

迷人的色澤

14、烤好以後取出來放在晾網上，揭開邊緣的矽油紙晾涼。

15、用蛋糕專用切刀把蛋糕切成塊，裝盤於室溫乾燥處儲存便可，記得儘早吃完哦。

這款蛋糕的表皮不像戚風那麼脆弱、易裂、易脫，所以烤出來的效果比戚風漂亮，給它打上烙印也是極美的。