回味無窮的毛血旺，正宗重慶菜的麻辣口感

渝菜也稱重慶菜，是以巴渝地區的菜品為主。渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。重慶由於依山傍水，交通便利，人流匯聚，所以它的菜餚特點便是能採各地之所長，敢於創新，適應不同顧客的需求。關於渝菜的前身可以追溯到遠古時期，不過特別是20世紀30年代抗戰時期，重慶作為中國戰時首都，國家的中心，亞洲的中心，大批官商湧入重慶，與此同時而至的是一批技藝超群的大廚，這些大廚帶來了自己的拿手菜以外，更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。

渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。其中最具代表性的要屬了，它以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，並且毛肚雜碎為主料，所以此名由此而來。如今，麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮，麻辣鮮香，味濃味厚的特點不斷髮揚光大。接下來就讓我們看看它的製作方法吧。

它的主料是鱔魚，鴨血，毛肚，牛百葉，黃喉，肥腸，火腿，黃豆芽。輔料需要將蔥，姜，蒜，幹辣椒，麻椒，花椒，豆瓣醬，料酒放在一旁準備好。把鱔魚和肥腸切成段狀，鴨血、黃喉和火腿切成片狀，牛百葉和毛肚則切成長條，切好後將它們裝盤放在一旁備用。往鍋中注入清水，調至大火燒開，再放入豆芽焯熟，待焯熟後用漏勺撈出放在盆裡，再把鴨血，鱔魚，黃喉，肥腸同樣焯熟，撈出控水，裝盤備用。

接下來往鍋內倒入適量的油，調至大火燒熱，再放入花椒，幹辣椒，蔥，姜爆炒出香味，待香味出來後，再放入豆瓣醬至炒出紅油的狀態。接下來，向鍋內注入適量的開水，大火燒開，再放入鴨血，鱔魚，肥腸，黃喉煮5分鐘左右後，用漏勺撈出放在豆芽上，這批出鍋後就輪到將百葉，毛肚，火腿放入鍋中煮30秒左右撈出了。最後，將鍋燒熱，倒入大量的油，再放入花椒，麻椒和幹辣椒，炸香後澆在菜上即可。就這樣，一道麻辣勾人的美食便大功告成了。

這道菜據說還有一個歷史起源，在20世紀40年代時，有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎以低價處理，他的媳婦張氏覺得很可惜，於是當街賣起了雜碎湯的小攤。用豬頭肉，豬骨其中加入老薑，花椒，料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，再加入豬肺葉，肥腸，味道特別好。在一個偶然的機會，張氏在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，於是便將這道菜取名為毛血旺。