大蝦這麼做才不浪費，蝦仁鮮爽，蝦頭酥脆，比油燜大蝦更好吃

大蝦這麼做才不浪費，蝦仁鮮爽，蝦頭酥脆，比油燜大蝦更好吃

每天小編都在思考一個問題。家常菜究竟怎麼做才是真正家常菜呢？小編特意上網查了一下，結果查出來的也是五花八門，各有各的說法，而且說的也是沒毛病。在小編看來，“家常菜”首先是要經濟實惠；第二，家裡人愛吃的；第三，烹製簡單；第四，營養豐富。第五，等等等等。

為什麼小編要把“經濟實惠”放在首位呢？“不當家不知柴米貴”，每天做飯不僅要考慮不僅能讓家裡人吃好，口袋裡的票子也得撐得住是不是？小編可不想做“巧婦難為無米之炊”，咱得精打細算。

今天小編剛剛買了一點新下的帶殼的蠶豆，才三塊錢一斤，是不是很便宜？於是乎，咬牙跺腳買了一斤回來。那蠶豆做什麼呢？於是，小編看見旁邊攤位賣鮮蝦，也買了一斤。呵呵，有沒有“為了一碟醋，買了一斤螃蟹”的趕腳呢？

需要準備的食材：

新鮮的大蝦，新蠶豆，大蔥，大蒜，生薑，胡蘿蔔，食鹽，料酒，雞蛋，玉米澱粉，白胡椒粉，生抽，食用油。

步驟一、

先將蠶豆米剝出來，大蔥和大蒜切粒，生薑切小片，胡蘿蔔切成菱形片備用。

步驟二、

然後將大蝦摘掉蝦頭，接著從小腿這一面用剪刀剪開之後，就像脫衣服一樣把蝦殼剝掉，最後再用刀將蝦背切一下，清理掉蝦線。

步驟三、

摘掉的蝦頭不要扔掉，擠出蝦腦以及其他的髒東西後放在邊上備用。

步驟四、

然後在剝好的蝦仁中放鹽和料酒，用手抓一分鐘，這樣做的目的是去除蝦仁表面的黏液，吃起來口感更脆爽。

接著將蝦仁放入水中淘洗乾淨，然後用手將蝦仁擠幹水分。

步驟五、

這時候在蝦仁中再次放入少許的鹽和料酒用手抓勻。抓勻之後再放入半個蛋清，繼續用手抓勻。

步驟六、

最後放入一小撮玉米澱粉，用手抓勻之後醃製十分鐘。

步驟七、

利用醃製蝦仁的時間，我們做個簡單的碗汁。碗中放入少許的白胡椒粉和生抽，再倒入少量的清水，少許的鹽，一勺白糖，最後放入兩勺玉米澱粉，用勺子拌勻之後備用。

步驟八、

炒鍋水開之後放入一點鹽和油，然後倒入蠶豆米和胡蘿蔔焯下水。因為蠶豆米比較嫩，大約十幾秒之後就可以撈出了。

步驟九、

接著炒鍋繼續倒入油，油熱時下蝦頭炸一下。一直要將蝦頭炸至金黃酥脆之後控油盛出。

步驟十、

鍋裡剩餘的油繼續燒熱，先倒入蔥、姜、蒜，然後倒入蝦仁煸炒。這種做法油量要稍微多一點，蝦仁過油之後口感更脆爽。

步驟十一、

蝦仁表面金黃之後倒入蠶豆米和胡蘿蔔，大火翻炒均勻。

步驟十二、

出鍋之前再倒入做好的碗汁，翻炒均勻即可出鍋。

一道大蝦炒蠶豆就做好了。蝦仁這樣做，脆爽開胃、營養又好吃，蝦頭炸過之後酥脆爽口，蘸點醋吃也非常不錯。

小技巧一：

新鮮的蠶豆買回來，剝好皮後，最好用清水泡上1-2小時，這樣蠶豆吸足了水分，做出來的口感會更好。

小技巧二：

我們在選買大蝦的時候，一定要挑選那種蝦皮鮮亮，沒有掉蝦頭的。只有這樣的大蝦才是新鮮的大蝦。

小技巧三：

懶人做法，大蝦洗淨去掉蝦線，你可以不用剝皮，直接做吧。很簡單吧。懶人就有懶人的辦法，呵呵。

這道家常菜雖然有點“為了一碟醋，買了兩斤螃蟹的”趕腳，但做出來的味道太好吃、太香了，也是非常的值得的。想吃的朋友們那就自己動手做一做吧。好了，本期沒事分享就到這裡了，喜歡我、關注我，我們下期美食分享再見！