「潮玩」如何在昆明找到最好的“昆明的夏天”非TA莫屬！

是的，

薄荷就是昆明人的夏天。

假如你和昆明人提起這種小植物，大機率會收穫對方的眼神一亮；若和其他地域的人提薄荷，迎接你的將會是一連串的不解：

薄荷？是不是做牙膏的那個薄荷？它的作用不就是甜品的點綴嗎，為什麼要吃它？

的確，大多數人對薄荷的認識，還停留在

“萬能的裝飾物”

這一標籤上。

或者拜那首火遍大江南北的《Mojito》所賜，

認為薄荷另一用武之地就是

製作飲品酒水

。

但在發源於“香料王國”雲南、且深受滇西南少數民族文化影響的滇菜體系中，

習慣了以草、葉為香料來烹飪的滇人

自然會弄出不少讓外省人理解不了的“騷”操作——

薄荷的運用便是一個例子

。

今天，小編便帶你走近這味小眾食材的世界，

看看在昆明人的餐桌上，薄荷能鼓搗出幾種吃法~

“嗐，薄荷能有什麼特殊的，不就是做牙膏的那種嗎？”

——誒誒誒，可千萬別在昆明朋友面前這麼說。

因為在他們的心目中，“薄荷”可不是左圖那種長相四平八穩的“正規軍”，而是右圖的皺葉留蘭香/Mentha spicata ‘Crispata’，有時也被認為是獨立種的M。 crispata。

由於其葉面凹凸不平，就像一張滾過鍵盤的臉，因此得名“皺葉”。

“聽說，咱倆是一家人？”

——“這長得也不像啊！”

看到這裡，你大概也能瞭然

幾分：沒錯，這種薄荷沒有牙膏那“冰冰涼，透心涼”的極端氣味，

味道更為柔和的它，主要功能是——入菜。

作為昆明餐桌上的全能ACE，薄荷可是一位能獨挑大樑的選手。氣溫漸熱的夏日，

在酸辣滑爽的涼米線裡，丟上幾片薄荷；或是牛、羊肉鍋裡，撒入一捧薄荷、更別說把生薄荷洗吧洗吧、剁吧剁吧放入碟中當蘸料......

再食不甘味的胃口，也能在入口瞬間被撩撥出旺盛的食慾。

至於詳情，那就請接著看看以下幾組“CP”的精彩演繹吧：

在昆明吃一碗米線，大多數時候的正常流程為：選擇米線種類（酸漿/幹漿）——選擇“帽子”（三鮮/燜肉/牛肉等）——取到煮制好的米線後依照個人喜好自行放入配料和配菜。

而五花八門的配菜中，又往往少不了薄荷的身影

，其地位簡直可與“配菜之王”香菜比肩。

無論大街小巷，你往往可以看到端著比臉還大的米線碗的昆明人，

像加香菜蔥花一般拼命地往裡加薄荷。

隨著這些綠色的小葉片在湯裡脆生生地露著尖兒，這碗或油膩或清淡的米線，也因它的存在，

立馬變得生動清爽起來。

尤其在回民的看家本領——大酥牛肉米線/面中，薄荷更是一種標配般的存在。

黃牛肋條或筋腱肉用紅燒的方式燉煮而成，口感軟爛而肉形不散，而散落在其上的幾葉薄荷，更是將食物襯托得紅紅綠綠煞是喜人。

合著米線/拉麵挑一筷下肚，薄荷的清香與牛肉的醇厚相得益彰，這滋味，怎一個爽字了得~

在大多數時候，昆明餐桌上的薄荷多是陪襯，但它有沒有蔥的溫順，

而是又有著自成一派、暗香飄散的味道。

這其中，又以

“老滇味炸排骨”

為首要代表。這道菜的要素其一，是經熱油慢炸過的秘製排骨，其二，便是盤中鋪底的過油薄荷，二者缺一不可。

夾一筷子薄荷和排骨一起放入口中，

薄如蟬翼的薄荷

瞬間便會迸碎開來，宛若無物，

只剩清爽酥脆的香味為炸排骨“注入靈魂”，完美中和豬肉的油感，

成為香而不膩的“飯掃光”擔當~

除老滇味炸排骨外，以炸薄荷為配菜的菜品還有油炸牙籤肉、油炸牛乾巴、油炸小河蝦等，吃過的人一致認為，

油炸到極脆的薄荷葉，簡直是人間至美，甚至比盤中肉還要吸引人~

作為“葷菜之光”的炸薄荷，更叫人驚豔的還是與紅豆的組合：

被酥皮包裹的紅豆，綿軟微甜；油炸後薄荷青嫩的顏色微微變深，幾近透明的葉片邊緣捲起，入口酥脆的同時，

清涼的餘味還會絲絲沁入紅豆當中，激出更為豐富的香氣與口感，讓人拍案叫絕

，可謂不可不嘗的存在。

薄荷氣味清新冰涼，對於牛羊肉這樣帶著羶氣的食材，

它也是祛腥的最佳搭檔。

在雲南這樣的高原地區，養出來的牛羊自然別有風味，偏偏薄荷就能與它融為一體。

兩者在一起如魚得水親密無間，轉化出另外一種好滋味：

將牛/羊肉筋頭巴腦煮一鍋，熬爛熬入味，濃濃的連湯帶肉盛起，輔以大量薄荷墊在肉碗碗底燙熟

，

就成為了一鍋油脂豐腴的清湯牛肉/羊肉。

還有聞名遐邇的牛、羊湯鍋，也是薄荷的主戰場，只不過它這次以“蘸水”的形式出現。

把搗碎的糊辣子放到碗裡，加上鹽和味精，配上蒜末、薑末、蔥花、芫荽、花椒，當然還有切成末的薄荷。

吃前就地取材，舀一勺原湯澆到蘸水裡燙一下，糊辣子的辣香、薄荷的清香立刻就像被施了魔法似的四散開來。

夾一筷頭香氣四溢的肉片，

在蘸水裡滾上一圈兒，讓它喝飽湯汁

，再入口細細品嚐。

鮮嫩的肉片汁水四溢，薄荷的滋味若隱若現，激出料汁的百般口感並再一次昇華……

這酸辣鹹鮮齊備的味道，愛了！就著它一口氣吃兩碗飯不是問題！

雖然輔佐主菜，襯托本味才是薄荷的職責所在，但偶爾也有打破陳規的例子

，比如涼拌薄荷，就是一出反客為主的好戲。

將嬌嫩的薄荷葉洗乾淨，加入小米椒、水豆豉、辣椒麵、檸檬汁等材料一同涼拌，

一盤集酸、辣、爽、脆的開胃菜餚便可上桌。

單就這道小菜配色來說，已是撲面的清涼，更別提那初嘗帶點苦味和清涼感的滋味，

酸辣裡透著薄荷的涼，夏季限定，白米飯都得多來一桶！

人們常說，要想了解一個城市，得去菜市場逛逛。

要了解一個城市的人，則得去吃這個城市的家常菜餚。

如果說米線代表了昆明的傳統，

那麼薄荷則是那最不起眼卻又獨領風騷的風味擔當

，從這裡出去的遊子們無論身處何處，

只要來一口薄荷，就彷彿吃到了昆明的夏天。

看到這裡，不如今天的晚飯，就讓薄荷做一次主角吧？

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