魯菜四大名菜之"九轉大腸"為什麼叫"九轉大腸"呢？

中國菜，又有很多菜系。今天和大家介紹一下，“山東”魯菜。

好客山東，山東大漢，想必都不陌生吧！山東位於渤海半島上，三面環海，一面緊挨陸地，因此山東的魚類資源十分豐富。山東半島上同樣也有小山，丘陵，山林資源也是十分豐富。魯菜是八大菜系之一，是歷史最悠久的一個。魯菜有四大名菜，分別是糖醋鯉魚、九轉大腸、湯爆雙脆、山東蒸丸。

今天和大家介紹魯菜中的九轉大腸！

材料：豬大腸（1000克）

輔料：花生油（適量）、醋（30克）、大蔥（1段）、香菜（適量）、砂仁（適量）、花椒油（少許）、黃酒（10克）、肉桂粉（適量）、白酒（適量）

把大腸清洗乾淨，切成段壯，開水煮5分鐘。

再次清洗。魯菜中的九轉大腸非常關鍵，

第二部將鍋中倒入油，不用太多，大腸放進去能沒過就好，開火將油燒到五成熱的時候放入大腸炸，炸到大腸變成金黃色的時候撈出，繼續加熱鍋中的油，將大腸放進去再炸一次，這其中沒有什麼技巧，就像大家在家中炸肉的時候一樣。

第三步就是調味了。

1。 鍋中油倒出，留少許底油，煸炒一下蔥段、薑片，然後下大腸

2。 接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味

3。待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許溼澱粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可

九轉大腸就做成了！魯菜的代表作之一！下期糖醋鯉魚的做法！