醃製蘿蔔條可別只會加鹽，湖南媽媽教你獨家秘方，香脆開胃超下飯

冬天，白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美、水果蘿蔔等各種蘿蔔開始大顯身手，你們將蘿蔔做到心中最美味口感的方法是什麼呢？

大家好，這裡是牛小胖美食，牛小胖的廚渣媽媽給大家介紹各種家常快手菜，關注我，讓我們一起見證“廚渣”變“廚霸”。

從入秋後市面上就開始不斷出現大量蘿蔔，白蘿蔔、青蘿蔔、心裡美、水果蘿蔔等等好些蘿蔔品種，皮色有白色、紅色、綠色等。蘿蔔味甜，脆嫩、多汁，中國的飲食五花八門，做法多樣，不同的做法有著不同的美味，蘿蔔可炒、可燉、可煮、可醃、可泡、可涼拌等。

而今天我要給各位介紹的蘿蔔做法是醃製，所選蘿蔔是最常見的白蘿蔔。在我家，最喜歡和做的最多的白蘿蔔吃法就是醃製，這種做法不但可以大量儲存蘿蔔也可以儲存的很久，不過最重要是美味好吃，開胃下飯。而醃製蘿蔔怎麼樣才可以又甜又脆又香呢？輕鬆掌握以下配方，廚房小白也可以做的超級美味。

食材準備

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三個白蘿蔔、剁辣椒

配料準備

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鹽、糖、香油

做法流程

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1、首先將蘿蔔清洗乾淨，去須、根部；

2、將蘿蔔橫切成兩半，然後豎切成厚度約一釐米的蘿蔔塊，再將蘿蔔切成W形狀便於晾曬；

3、將切好的蘿蔔放進一個大盆裡，放三勺鹽，上面用重物壓上，控出蘿蔔水分；

4、三至五小時後倒掉瀝出的鹽水，用清水將蘿蔔再洗一遍，洗出多餘鹽漬；

5、用晾衣架或繩子將蘿蔔晾起來自然風乾；

6、北方天氣乾燥，晾一天一夜蘿蔔就軟化差不多幹燥了；

7、將蘿蔔再衝洗一遍洗去灰塵並用手揉搓一次，這樣後面可以使蘿蔔更脆；

8、再將蘿蔔晾曬一兩小時就可以了；

9、將蘿蔔放入盆中，加入五六勺剁辣椒、一勺糖、二勺香油拌勻；

10、將拌好的蘿蔔裝進一個可密封的玻璃瓶裡，置於陰涼處或冰箱裡，隔天就可以吃了。

好了，這道美味的醃蘿蔔條就做好了， 簡單方便易操作，吃米飯喝粥時來上那麼幾根脆爽蘿蔔條，簡單是太合適了。

溫馨提示

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1、第三步加鹽瀝水拿重物壓、第七步第二次晾曬前的揉搓、第九步拌時加糖這三步是將蘿蔔條做美味的關鍵竅門，千萬要注意；

2、湖南好些人不喜歡鹹菜裡有甜味，所以不放糖，但我家做的放糖的感覺比不放糖的口感更美味，不是隻有鹹味，建議大家可以分別試下；

3、剁辣椒是湖南老家媽媽做的，大家可以從超市買，剁辣椒後續另出做法；

4、剁辣椒很鹹，所以後面我沒再放鹽了。口味重的可以在第九步再酌情加些鹽，也可再多加些剁辣椒；

5、在第八步注意不要晾太久否則太乾蘿蔔完全沒有水分，吃起來太費勁也沒那麼脆了；

6、如果家裡有孔狀的晾菜簸箕和足夠空間的，那直接將蘿蔔切成一釐米厚的蘿蔔條形狀即可。

挑選什麼樣的蘿蔔為好呢？

1、選擇表皮光滑、皮色正常、沒受過凍的。

2、選個體大小均勻、圓、根形完整的。

3、不要貪大，以中型偏小為佳。

4、選蘿蔔杆新鮮的，蘿蔔葉無黃、爛葉的；

5、選未開裂、開叉的，開裂的蘿蔔不耐貯藏。

6、選比重大，分量較重的，掂在手裡有沉甸甸感覺的。

世上唯有愛和美食不可辜負，不管是有時間還是沒時間，心情好還是不好，都想辦法嘗試用心做頓飯吧！你一定會體驗到自己做飯的樂趣和滿滿的成就感。

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