《舌尖上的惠州》竹鮮味竹筒飯：藏在竹筒裡的自然美味

竹鮮味竹筒飯

藏在竹筒裡的自然美味

承載著自然氣息的美食俘獲了食客們的味蕾

要是說起有一種食物，能把肉的鮮美和竹子的清香完美融合起來，很多人馬上就會想起竹筒飯，在市區的惠民大道旁就有這麼一家餐廳，用山裡的竹子以及地道的鄉野時鮮，做出了一道道承載著自然氣息的美食俘獲了食客們的味蕾，本期《舌尖上的惠州》，我們一起探訪竹鮮味竹筒飯，品嚐來自山野鄉間的自然美味

竹鮮味餐廳

步入面積300多平方米的竹鮮味餐廳

寬敞明亮的大廳、擺放整齊的木質桌椅

以及竹子元素的裝飾不僅突顯餐廳的特色

也給食客從喧囂的都市迴歸自然的美感

營造一種返璞歸真的氛圍，讓人耳目一新

作為一家以竹筒飯為主打

融合了各種竹香美食的特色餐廳

製作竹筒飯的竹子採用龍門深山裡的新竹子

現場加工打磨

食材則來自山野鄉間的新鮮時令食材

堅持每天配送到店

現做現賣保證新鮮可口

竹鮮味竹筒湯

竹鮮味竹筒湯的做法講究食藥同補

加入適量的各種藥材烹製而成

具體做法是採用本土走地雞或者龍骨做底

取材生於林中或巖壁上的石仙桃

再搭配枸杞 黨參 紅棗等藥材

分別放入竹筒內，加入適量的水

包上薄膜密封，放入蒸櫃蒸上4個小時

這樣一道養生竹筒湯才能完美呈現在眼前

竹鮮味出品的這道竹筒養生湯

吸收了竹筒獨有竹香韻味

顯得更加清甜醇香

細細品嚐就是雞肉經過高溫

而迸發出來的鮮甜

加上石仙桃富含皂苷高溫燉煮下

具有特有香氣

每喝一口，

味蕾都能得到最好的口感

竹鮮味竹筒飯

一道味道鮮美的竹筒飯

其實並不是蒸煮或用電烤爐烘烤出來的

而是用明火炙烤出來的

竹筒飯的製作非常的考究工序稍微繁瑣

要想做出一道美味的竹筒飯

必先尋找一節適合的竹筒

要選用新鮮的竹子

首先要將剛砍下來的竹子

截成段並用清水洗淨竹屑 用工具開口

將事先泡好的大米、臘肉、臘腸都放進竹筒

用錫紙封住後進行明火炙烤

其中火候對於竹筒飯來說尤為重要

這一過程為了讓竹筒均勻受熱

還需要不斷翻轉竹筒並且灑水降溫

竹鮮味的食材來自山野鄉間

一道柴火炙烤的竹筒飯

不僅鎖住了山野的精華

也慰藉老饕們被夏日困擾的食慾

山野間豐富的物產

總是能給人們帶來豐富的想象力以及驚喜

竹鮮味竹筒菜

除了竹筒飯，竹鮮味出品的竹筒菜

也是別具風味

在竹鮮味，竹子除了作為烹飪的器皿

還被當做裝菜的碗碟

在這裡竹筒能裝下山野田間的各種特色美味

雜魚 河蝦 坑螺 竹筍 時蔬等

不同的內料造就了竹鮮味多樣的風味

為食客們打造了一桌風味絕佳的竹筒盛宴

竹鮮味出品的竹筒菜主要採用蒸菜的方法

蒸菜是目前最健康的飲食方式之一

首先不會破壞食材的纖維組織

而竹子的韌性強，高溫蒸制不會炸裂

因此用竹筒放入蒸櫃蒸制食物

更能原汁原味承載自然原生態的氣息

讓每一個竹筒的飯菜

迴歸到最自然最鄉野的味道

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文字丨Arain

圖片丨《舌尖上的惠州》