川味宮保蝦仁，步驟簡單，學會做給家人吃！

今天來分享的是一道川菜，宮保蝦球。這裡不得不提到一道非常非常有名的菜餚，那就是宮保雞丁。但是呢，它們在製作手法上略有不同，因為宮保蝦球在料汁的調配上增加了紅油，這是雞丁做法所沒有的，這道菜的做法希望最大程度的還原正宗的做法，其實還是模仿哈，先用勾汁熬出川味醬汁在放食材，保證蝦球的嫩滑和腰果的酥脆，最後的菜品呈現出赤紅誘人、酸辣爽口的味覺體驗，垂涎欲滴，說是家常版的，但是招待客人也是誠意滿滿，客人一定能食慾大開。具體的步驟就在下面了，趕緊學起來吧。

步驟一

第一步製作咱們要用的蝦球，其實就是蝦仁，說是蝦球只不過是因為它經過烹製後，蝦仁抱團後像球一樣。準備鮮蝦，洗淨之後，剝皮，去蝦線。

今天製作的蝦仁教大家一種方法可以更加快速地去除皮去蝦線，先把蝦皮去了，然後用剪刀剪開蝦背直接挑出來就好了。

而且開了蝦背之後，蝦之後會更好入味。接著醃製蝦仁，把蝦仁放到乾淨的空碗中，加入白胡椒粉，鹽，澱粉，食用油，用手反覆抓捏幾次，這樣做的目的是為了讓蝦仁更好的進味。然後放到冰箱冷藏15分鐘。

記住：一定要放一點生油，為了後面做炒蝦仁的時候更好地滑散。提醒大家一下，在醃製蝦仁的時候，大家可以把輔料切好備用。

需要用到的輔料有：腰果，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，澱粉，紅油，胡椒粉，糖，粗，紅油。

步驟二

在醃製蝦仁的時候，也準備好了輔料，應該還有時間，就準備宮保汁吧。依舊準備空碗一個，加入糖，鹽，澱粉，醋，生抽，紅油，攪拌均勻。

大家注意：這裡面加入了澱粉，就是起到了勾芡的作用，不需要在單獨的勾芡了，所以千萬不要忘記放澱粉呀。

步驟三

第三步就是炒蝦仁，非常簡單的一步，

但是這一步一定要注意觀察蝦仁的顏色，把握火候，火候決定蝦仁的口感。

先往鍋中倒油，油溫五成熱加入蝦仁滑開，翻炒，等到蝦仁顏色變紅，抱成球，就可以控油撈出備用了。

步驟四

第四步製作宮保蝦球的醬汁，然後完成這道菜。鍋中炒蝦的油不要倒，把準備的腰果倒進去，煎一下，讓下鍋變黃，更酥脆，盛出來。鍋中依舊剩下油，依舊不要倒，這個油現在已經很香了，有蝦仁和腰果的香味，油溫熱了就可以倒入花椒，先炒出香味，在一股腦地倒進蔥薑蒜，幹辣椒，爆出香味，這時候已經很香了。

記住一定要不停的大火翻炒，可以加速香味的爆發哈。

看到蔥蒜變金黃，換到中火，加入調好的調味汁，用鏟子翻幾下，讓醬汁自己慢慢變熱，高溫的加熱讓調味汁的味道更好地發揮出來，

需要注意的是：調味汁要差不多一碗哈，這樣才能慢慢熬製，緊緊地包裹住蝦肉，太少的話蝦肉的味道會欠缺。

小火慢慢地熬，直到調味汁變得黏稠，是因為其中的澱粉發揮了作用，醬汁就做好了。

接著倒入蝦仁和腰果，快速翻炒幾下可以出鍋了。

記得要用大火呀，這樣能快速收汁，還能讓蝦仁被宮保汁緊緊包圍，更加入味。

這道好吃到讓人想舔盤子的川味宮保蝦球就做好了，請大家品嚐。還想在誇誇我這道菜，比起直接往蝦仁中倒入調味汁的做法，先慢慢熬製它，因為高溫的原因它的味道釋放的更加完整，所以做熟的蝦仁滋味更好，宮保的味道更濃郁。所以一定要注意第一次炒蝦仁的火候，不要把蝦仁炒得太老，肉就發柴了，反而浪費了這麼好的醬汁了哈。掌握了這些，做好這道菜，可能你在新東方過的事情就瞞不住啦哈哈，快去做這道美味吧！