輕油版姜蔥炒蟹,採用簡單的烹飪方式,健康不失美味!
經過不斷的摸索和實踐,我好像發現了一個不錯的炒蟹做法,既簡單又美味,還不失健康。為了這個“嘴饞”老婆,我總會想辦法讓她開心,她喜歡吃什麼我都願意為她做。我猜,這樣的我算不算是一個好男人的表現呢?話說回來,炒蟹的做法常見的有兩種,第一種是採用油炸的方式,採用高溫瞬間鎖住水分,這樣做的蟹肉是相當嫩的,但是缺點比較多油,不健康。另外一種是採用香煎的方式,用少許的食用油,把蟹煎至半熟,這樣做的蟹肉香氣十足,缺點其實也就用油有點多,我做菜一般為了家人的健康著想,用油量不會很多。
所以,我的做法是在處理蟹肉的過程裡,不用油,直接焗熟,這樣一來油量更少了,還有鍋的氣味,這樣做還是相當好吃的。下面來看看我的具體做法吧。
姜蔥炒蟹
所需用料:新鮮青蟹5只、香蔥1把、姜1塊,醬汁(醬油5克、蠔油2克、雞粉1克、花雕酒3毫升、食鹽2克、白糖3克)
1。首先把蟹處理好,其中蟹腮、蟹腸、蟹胃等地方是不能吃的,都要去掉。蟹鉗用刀背拍裂,方便入味。
2。把所有蟹都處理好後,再把蔥白和蔥段切開,薑切片。
3。把鍋燒熱,開始冒煙後,把蟹件倒入鍋中攤平,再蓋上蓋子,大火焗4分鐘。途中一點水都不要加,蟹肉中會滲出水來的。這個步驟還有一個注意的點,不要加入食用油,我們要的是直接焗熟蟹肉呢。熟了之後,把蟹全都倒出來備用。
4。把鍋洗淨,然後加入少許的食用油,把蔥白和薑片爆出香味來。
5。再把煎熟的蟹倒入鍋中,倒入事前準備好的醬汁,翻炒均勻後,蓋上蓋子燜2分鐘。
6。等鍋裡的水收汁一部分,再把蔥段倒入鍋中,翻炒斷生即可出鍋。
一道只用很少食用油的姜蔥炒蟹就做好了,健康的同時不失美味。這道炒蟹一端上桌,老婆就迫不及待地品嚐起來,一邊吮著手指一邊直呼真相。這個瞬間,我感覺值得了。
小提示:
1。在家裡炒蟹並不是不能學外面飯店的做法,而是真的沒有必要,一來比較費油,二來容易“炸油”。
2。炒蟹不加辣椒才能吃出蟹的鮮味,加了辣椒會把蟹味掩蓋了。
3。怕蟹肉不熟,可以在倒入醬汁後蓋上蓋子燜3分鐘就能夠熟透了。
4。蔥段要最後出鍋前放,不然就會發黃,影響賣相了。
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